När allt är som bäst

Till sist

_MG_5883Tribute to the sea_3

När jag startade matvidhavet var min tanke att blogga mycket och ofta. För att vara en matblogg med tydliga recept har jag gjort väldigt många inlägg. Mitt mål var att hålla på i ett år och med hög kvalitet på recept, foto, råvaror och text. Jag är nu nöjd och känner att andra utmaningar väntar runt hörnet.

Recepten kommer att finnas kvar här på bloggen så se det som en kokbok som speglar min matlagning under 2012. Jag önskar att jag visat på lusten och passionen jag har för mat och att den har smittat av sej.

Matvidhavet representerar den mat jag lagar till vardags och blir glad och mätt av. Ni som följt mej kan se att jag använder mej av väldigt få sammansatta produkter så som kryddblandningar, röror, såser mm. Jag har en otroligt stor respekt för tillsatser som vi inte riktigt vet hur vår kropp reagerar på, så jag säkrar upp genom att minimera gångerna jag använder produkter med osäkra tillsatser.

Mitt slutord och råd blir detta:

Använd rena råvaror av god kvalitet, köp svenskt kött och släng inte mat!

IMG_5664

Tack för ordet och slutar nu när allt är som bäst.

Mer grönt

Jag lovade mer grönt på bloggen så här kommer en finfin grön lasagne.

Till gjorde jag en sallad med en vinegrette blandad med lite honung. Passar fint ihop med getosten.

Spenat och broccolilasagne med chevre´bechamel

IMG_0286_2

Tre till fyra personer

lasagneplattor

200g färsk spenat

1 broccoli

2 gula lökar

1 dl creme fraiche

1 dl vatten

riven muskot

salt, peppar

matfett att steka i

bechamelsås

2 msk smör

3 msk mjöl

5 dl mjölk

100g chevre´

salt, peppar

Häll matfett i en panna. Förväll spenat och lägg i finhackad lök. Salta och peppra. Riv gärna i lite muskotnöt. Häll i crème fraiche och vatten och tillsätt broccoli i små buketter. Jag använder inte själva stocken i denna rätt.

IMG_0288

Koka ett par minuter, broccolin behöver inte vara mjuk, den blir klar i ugnen.

sås

Smält smör i en kastrull. Tillsätt mjöl och rör ut. Häll i mjölk och rör hela tiden tiis det har kokat ca fem minuter. Salts och peppra. Smula ner getosten och rör tills den smält.

Nu är det dags att montera lasagnen.

Börja med ostsås i botten på en ugnsform. Lägg sedan på plattor och lite ostsås innan grönsaksfyllningen. Fortsätt så ca tre gånger. Avsluta med plattor och ostsås.

Grädda i 175 gradig ugn ca 30 min.

IMG_0296

Dubbla gärna receptet om större lasagne önskas.

Jag använde färsk spenat, men det fungerar bra med fryst bladspenat.

 

Favoritsallad

Jag tycker om bistromenyer. Det är lagom avslappnat. Jag tycker även om rätterna på bistromenyerna, tidigare har jag lagat clubsanwich  nu är det tid för Ceasarsallad.

Jag lägger till kyckling för att få en fullvärdig måltid. Jag köper gärna en färdiggrillad. I butiken här på ön grillas det mycket gott.

Jag hoppar över anjovis i dressingen och gör den genom att blanda någon matsked creme fraiche med lite senap och en gnutta honung.

Ceasarsallad med kyckling

IMG_0241

Grov sallad ex. roman eller cosmopolitan

gurka

parmensan

grillad kyckling

bröd krutonger, jag rostar bröd och skär i kuber

dressing

Lägg upp allt i bitar på en tallrik.

Lammlägg

Får man ett helt styckat lamm kan det vara en del styckningsdelar med mycket ben som tenderar att få stanna i frysen. Jag tänkte lite osso buco och gjorde ett långkok av lammdelar med ben.

Lammragu med vita bönor

IMG_0270

ca sex personer

1 1/2- 2 kg lammlägg eller bogbitar med ben

1 burk med coctailtomater

1burk vita stora bönor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin eller 1 dl matvin+ 1 dl vatten

färsk rosmarin

ca 7 dl vatten

salt, peppar

1/2 msk farin

lite hackad chili

smör eller olja

Använd en stor stekgryta. Smält smör eller använd olja. Bryn köttet med ben och salta, peppra. Häll i tomater, vatten och vin. Späd med vatten eftersom.

Skala och dela lök. Lägg i grytan.

IMG_0267

Lägg i en kvist rosmarin. Koka nu ca 1-1 1/2 timme. Håll koll så att det inte kokar torrt. Innan servering rör i vita bönor som är sköljda.

IMG_0274

Servera med potatis eller mos.

Kesokaka

Jag kom att tänka på kesokaka som jag gjorde mycket för några år sedan. Det finns många varianter. Jag gjorde en som är mycket proteinrik och kolhydratfattig. Passar som nyttigt mellanmål.

Jag skriver även med ett recept som enligt mej är godare och passar som efterrätt efter soppa eller fisk.

Bägge recepten går att ändra smakmässigt genom att tillsätta hackad mandel, stött kardemumma, citronskal eller vanilj.

Kesokaka

IMG_0231

500g keso

4 ägg

1 msk honung

rivet skal av en apelsin

IMG_0228

Blanda allt i en bunke och häll i ugnsform och grädda i 175 grader 35-40 min.

Serveras med sallad av olika citrusfrukter eller som den är.

IMG_0236

Passar ljummen eller kall.

Kesokaka

( lite godare, mer som efterrätt)

500g keso

1/2 dl socker

1/2 dl mjöl

3 ägg

3 dl mjölk

Gör samma som första receptet.

Ännu en soppa

Riktigt härligt med en skidåkarsoppa.

Det blir mycket soppa av detta recept. Perfekt att ha i kylen och värma det som går åt.

Gulaschsoppa

IMG_0216

ca åtta personer eller fler

ca 1 kg nötkött, jag använde fransyska

2 röda paprikor

2 gullök

2 vitlöksklyftor

2 cm chili

1 tsk salt

2 tsk paprikapulver, gärna rökt

1 tsk  stött kummin, ej spiskummin

3 msk tomatpure

1 lättöl

1 burk krossade tomater

1 l vatten

6 potatisar

olja, smör

persilja

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka lök och paprika.

IMG_0212

Bryn kött i omgångar och lägg i en stor gryta. Bryn lök, vitlök, paprika och lägg i grytan. Tillsätt kryddor och tomatpure, chili och fräs runt. Häll i vatten, öl och krossade tomater.

Koka i ca 1-11/2 timme. Skala potatis och skär i småbitar. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Salt, peppar, chili eller paprika.

Koka med den sista kvarten. Späd med mer vatten om soppan känns för tjock.

IMG_0219

Servera med creme fraiche eller youghurt och riven ost.

Vintermat

Soppa passar verkligen så här på vintern. Jag lagar gärna soppor både till vardags och till att bjuda på. Morotssoppan här kan man lyxa till med att servera tillbehör i små skålar, tex finskivad ölkorv, hackade inlagda tomater och rostade nötter.

Idag serverade jag den med en klick youghurt och riven ost garnerad med färsk persilja.

Morotssoppa med chili och ingefära

IMG_0202

Till fyra eller fler

1 kg morötter

2 palsternackor

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 cm hackad färsk chili

10 cm av det vita på purjolöken

2 grönskasbuljong eller motsvarande fond, pulver

vatten

1-2 dl grädde

salt, peppar

olja

Skala och dela morötter, palsternackar och lök. Fräs i olja i en rejäl kastrull. Häll på vatten så det precis täcker.

Lägg i buljong, chili och ev peppar.

IMG_0200

Koka tills morötterna är mjuka. Mixa med en mixerstav. Tillsätt grädde och riven ingefära. Späd med mer vatten om soppan är för tjock.

Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Enkel vardagsmat

Häromdagen gjorde jag en omelett med serranoskinka och inlagda tomater. Den smakade riktigt bra.

Jag gjorde såhär:

Italienskinspirerad omelett

IMG_0210

Två personer

1 näve färsk spenat

1 gullök

1/2 röd paprika

3-4 ägg

3 msk grädde, mjölk eller vatten

salt, peppar

smör

6-8 skivor serrano eller parmaskinka

ca 100g inlagda soltorkade tomater

riven parmensan

ca 10 coctailtomater

Smält smör i en stekpanna. Fräs lök och spenat.

IMG_0208

Blanda ihop ägg och grädde. Salta sparsamt, saltsmaken växer i äggrätter. Bättre då att öka senare. Peppra.

Häll äggen över grönsakerna och låt omeletten precis stanna.

Garnera med skinka tomater och ost. Lägg gärna på några blad spenat.

Omeletten ska serveras öppen.

Kyckling på fredag

Snabbt lätt och gott!

IMG_0186

Allt i en form med ett smakrikt täcke.

Kyckling och blomkål i ugn

IMG_0189

Fyra personer

1 kg kycklingdelar med ben

1 blomkålshuvud

200g gula coctailtomater

3 röda lökar

1 1/2 dl grädde

50 g färskost

1 msk färskriven ingefära

ca 2 cm hackad chili

salt, peppar

Lägg kycklingdelar i ugnsform. Skala och dela lök och blomkål i bitar. Lägg på kycklingen och strö ut tomaterna. Salta och peppra.

Blanda grädde, färskost, chili, ingefära och lite salt.

Häll över kyckling och grönsaker. det blir inte så mycket sås, men saftigt tillräckligt tycker jag. Gillar man mer sås så öka mängderna på vätskan.

Sätt in i 220 gradig ugn ca 1 timme.

IMG_0191

Jag serverade med stora pastasnäckor, men något kokt vete passar likaså ris eller quinoa.