En riktigt god och välsmakande jul

Då så, återstår bara att önska god jul.

Nu tar jag uppehåll från bloggandet över helgerna och återkommer nästa år.

Har det blivit för mycket av det goda kika gärna under fliken grönsaker och är börsen tunn klicka in under studentmat för där är rätterna snälla mot plånboken.

Tack alla ni som besökt matvidhavet under året och givit mej respons på recept och bilder, det betyder så mycket.

IMG_8715

God jul och gott nytt år
önskar
MatvidhavetMaria

Något litet efter…

Julens desserter gör jag riktigt små.

Det är mycket sött och gott som serveras kring jul, och man vill smaka på mycket.

Saffranspannacotta med havtonssirap

_MG_8789

ca åtta stycken små formar

2 gelatinblad

2 dl grädde

1 dl ricotta

2-3 msk socker

1/2 pkt saffran

Lägg gelatinbladen i blöt. Värm grädde, socker och saffran i en kastrull.

_MG_8705

Sjud.

Lägg i och smält gelatinbladen. Vispa i ricotta. Häll upp i små formar och ställ i kyl.

Sirap

1 dl havton, frysta

1/2 dl vit sirap

Värm havton och sirap i en kastrull. Koka några minuter tills det börjar sega sej. Låt svalna.

_MG_8787

Lägg på en liten sked sirap innan servering.

Julig bulgur

Här en rätt som får stå för det lite sundare på julbordet.

Passar även fint till revbenspjäll eller som ensamrätt.

Jag använder mathavre, med hel bulgur är väl så bra att använda.

Julbulgur med fikon

_MG_8920

sex personer eller fler om den serveras på buffe´

15 fikon

3 morötter

1 palsternacka

1 rödlök

1/2 dl mandel eller solrosfrö, rostade

4 dl bulgur eller matvete, mathavre

1/2 l strimlad rödkål

1/2 dl torkade tranbär

olivolja

salt, peppar

_MG_8911

Skär fikon i strimlor och lägg i blöt. Koka bulgur i vatten och salt. Häll av och spola kallt.

Skala och skär morötter och palsternacka i slantar. Strimla kål och lök.

Bryn i olivolja tills det blivit mjukt. Tillsätt de avrunna fikonen.

Blanda ned bulgur. Vänd ner tranbär och rostad mandel/solrosfrö.

Julig chilidressing

3 msk chilisås

1 msk honung

1/2 dl vinäger

1/2 tsk spiskummin

1/2 tsk kanel

1/2 tsk kardemumma

ca 2 cm hackad chili

skal och saft från 1/2 apelsin

1 msk riven ingefära

1 dl rapsolja

Blanda samman allt till dressingen och häll över bulgurblandningen och vänd runt.

_MG_8921

Det går fint att servera dressingen bredvid.

Kräftströmming eller?

Här en kul rätt som luras lite. Helt vegetarisk, ja faktiskt vegan om man vill.

_MG_8899

Äter man inte sill och lax på julbordet finns det inte så mycket på den första tallriken. Då är det kul att få in lite annat som kan vara spännande att smaka.

De här auberginerullarna känns som kräftströmming och passar bra på sillbordet.

Auberginerullar med kräftsmaker

_MG_8916

2 små auberginer

Lag:

4 dl vatten

2 msk vitvinsvinäger

1 lagerblad

6 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

Skär auberginer i tunna skivor på längden. Koka upp alla ingredienser till lagen. Lägg i skivorna, kanske inte alla får plats under ytan, men byt bara plats efter någon minut. det är lagom att koka 2-3 min tills de är ganska mjuka.

Tag upp ur grytan och låt kallna och rinna av.

Fyllning:

3/4 dels purjo, lämna en bit av den vita delen

2 msk hackad dill

1 tsk stötta dillfrö

1 msk olja

lite salt

Strimla löken och smält smör i stekpanna. Bryn lök, krydda med dillfrö, salt och vänd i hackad dill. Ställ att svalna.

Tomatsås:

3 msk chilisås av tomater

2 msk vit balsamvinäger

2 msk vatten

2 tsk krossade dillfrö

ca 10 cm purjo av det vita

1 tsk salt

2 msk socker

några tag med pepparkvarnen

1 krossat lagerblad

1 dl hackad dill

Blanda alla ingredienser till såsen.

Tag en skiva aubergine och lägg lite fyllning på och rulla ihop.

_MG_8904

Lägg i en ugnsform som är oljad.

Häll på såsen och sätt in i ugn på 225 grader i ca 15 min.

_MG_8905

Tag ut och kallna innan de serveras.

_MG_8913

Rätten passar även bra som lite nattamat med knäcke och en stark ost.

Lite grönt

Blandningen mellan den lite beska kålen och det rökta fläsket är en god smakupplevelse. Serveras  på julbordet eller som ensamrätt med ett gott bröd och en ädelostdressing.

Kål och fläsksallad

_MG_8871

500g färsk brysselkål

ca 100g färsk grönkål

300g rökt fläsk

1 rödlök

smör

salt, peppar

1/2 dl solrosfrö eller andra nötter

Rensa brysselkål och koka i saltat vatten tills de är halvmjuka. Bryn fläsket i en stekpanna lägg att rinna av. Rosta solrosfrö eller andra nötter, ta upp.

Smält lite smör i pannan och bryn strimlad lök och grönkål i bitar.

Sväng runt brysselkålen och lägg i fläsket.

_MG_8891

Strö på solrosfrö.

Lite 70-tal

Visst andas det 70-tal med pate´

En viltpate´med vinkokt rödlök eller cumberlandssås är en trevlig rätt som den är med ett gott bröd. Hos mej finns den med på julbordet som ett av de köttiga inslagen.

Viltpate´med kantareller och lingon

_MG_8644

700g älgfärs eller nötfärs

1 gullök

ca 300g kantareller

200g leverpastej

2 dl buljong eller köttfond ( dl vatten+1/2 buljongtärning)

1 1/2 tsk salt

några varv med pepparkvarnen

2 ägg

2 vitlöksklyftor

ca 1 dl frusna lingon

smör

Bryn svamp och finhackad lök och vitlök i smör. Blanda färs med leverpastej, buljong, salt, peppar och ägg. Rör i svamp och lök. Blanda sist i lingon och häll i en avlång brödform.

_MG_8646

Baka i ugn 175 grader i ca 1 timme.

Låt vila och kallna innan den skärs upp i skivor.

_MG_8658

Vinkokt rödlök

Smält lite smör i en kastrull. Skiva två rödlökar tunt och lägg i kastrullen. Stek löken utan att den blir brun. Häll på rödvin eller rött matlagningsvin så det täcker. Tillsätt någon matsked socker av något slag, gärna mörkt. Koka en stund tills vätskan kokat in.

Krydda med salt, peppar och farinsocker.

Lakritskola

En av mina favoritkolor har jag hämtat ur Johanna Westmans fina julgodisbok.

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

_MG_8869

3 dl grädde

3 dl socker

1 dl sirap

1 msk kakao

1/2 påse turkiskpeppar, karameller

2 tsk smör

200g mörk choklad

Klä en liten form ca 20×20 cm. Ibland använder jag ett sönderklippt mölkpaket eller en brödform. Ta hellre en mindre form. Kolorna blir fina höga.

Krossa karamellerna i en mortel.

_MG_8820

Blanda socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull.

Tillsätt de krossade karamellerna.

_MG_8822

Koka upp under omrörning och koka till ca 120 grader.

Tillsätt smör och häll upp i form.

Ställ kallt för att stelna.

_MG_8837

Skär kolorna med vass kniv. Smält choklad i vattenbad och doppa kolorna. Strö på ett par flingor salt innan chokladen stelnar.

Förvara i burk i kyl eller sval.

_MG_8863

Kolorna håller bra i rumstemperatur utan att bli för mjuka.

Årekolor

Detta recept kommer från Åre chokladfabrik och har hängt med mej sedan början av nittiotalet. Jag och min kompis var väldigt glada när vi fick detta recept. Ni som var med på den tiden minns att julgodis bestod av knäck, ischoklad och möjligen en seg kola. Nu svämmar nätet över av recept och inget känns längre unikt, men då ägde vi verkligen när vi serverade vårt gottebord. Fortfarande är det dessa kolor jag gör om jag bara gör en sort till jul.

Pratade med min gamla julgodistillverkarkompis härom dagen och hon skulle testa att mortla i lite turkisk peppar i smeten och på så vis få lakritsfudge, prova gärna.

Ljus chokladkolafudge

_MG_8847

3 dl grädde

3 dl socker

1 dl sirap

50 gram smör

2 msk honung

100g mjölkchoklad

Klä en form med smörpapper.

Blanda i en kastrull grädde, socker, sirap. Koka tills 120 grader och rör i smör och honung. Koka i ca 2 min och blanda i hackad choklad och rör tills det har smält.

_MG_8835

Häll i formen och låt kallna.

_MG_8840

Skär i bitar och förvara i burk i kyl.

För att få snygga bitar som inte fnasar sej gäller att diska kniven efter varje snitt man gör.

_MG_8842

Det tar lite tid, men så snyggt det blir.

Ädelostpannacotta

Ett litet tillbehör till julbordet eller på ostbrickan.

Jag använder gärna osten Saint Agur

Ädelostpannacotta

_MG_8728

åtta, tio små

1 gelatinblad

2 dl grädde

1 dl ricotta, ostmassa

1 kvist rosmarin

ca 100g ädelost

Lägg gelatinbladet i vatten. Värm grädden och smält osten i. Klipp rosmarin i mindre bitar och lägg i. Smält gelatinbladet i gräddosten. Rör i ricottan och häll upp i små glas ex. snapsglas.

Ställ att stelna, den blir inte helt stel, utan mer krämig.

_MG_8782

Servera med knäckebröd och andra ostar.

Glöggen

_MG_8668

Här tre tillbehör till glöggen som går ganska snabbt att fixa.

Tips till grönkålschips fick jag av en tv-kock, trevligt med för mej något nytt.

Grönkålschips

_MG_8768

ca 100g färsk grönkål

1 msk olivolja

Flingsalt eller olivsalt

_MG_8762

Repa bladen och ta bort den hårda själen. Dela i mindre bitar. Lägg i en bunke och häll på olja. Krama in oljan ordentligt i bladen och salta. Lägg på bakplåtspapper och sätt in i 150 gradig ugn ca 15 min. Bladen ska vara krispiga.

Låt svalna.

Bresaolachips

_MG_8766

Köp tunna skivor av bresaola, torkat nötlår.

Finns inte det använd parmaskinka

Lägg på bakplåtspapper och torka i ugn 200grader ca 8-10 min.

Låt kallna.

Fyllda Dadlar

_MG_8763

Köp kärnfria dadlar och fyll de med ädelost.

_MG_8769

Jag vill så gärna glögga ute, men det är kallt!