Goda snurror till soppa

Goda små bröd  är dessa snurror. De går bra att frysa och piffar upp den enklaste soppa. Jag passar på att göra denhär typen av bröd när jag har öppnade pesto eller tapenadeburkar i kylen. Ofta använder jag bara lite och sedan blir resten stående.

Jag delade degen och gjorde hälften med olivtapenade och resten med tomattapenade.

Även pesto fungerar mycket bra att använda, såklart även hemmajord.

Fyllda soppbröd

IMG_0184

32 stycken

50 g jäst

7 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3 msk olivolja

1 msk citronsaft+ rivet skal

3 dl durumvete

ca 12 dl vetemjöl

IMG_0175

Fyllning

ca 2 dl oliv eller tomatröra, det man har

ca 3 dl riven parmensan eller annan ost med smak

1 dl solrosfrö eller pinjenötter

flingsalt

Rör ut jäst i ljummet vatten. Blanda i övriga ingredienser och jobba en stund. Jäs ca 45 min.

Tag upp på bänk och dela i två bitar. Kavla ut varje del som till kanelbullar. Bred på röran, frön och riven ost. Rulla ihop som en rulltårta och skär varje del i 16 bitar.

IMG_0179

Lägg på plåt och strö på lite flingsalt. Jäs ca 30 min och grädda i ca 220 grader ca 15 min.

IMG_0183

Gott att ha till soppa.

Det behövs inget smör till eftersom rörorna innehåller mycket olja.

Bröd till Luciakaffet

Tunna brödkakor återkommer i många delar av vårt land. Mest känd är nog Hönökakan, bakad i norra skärgården.

Själv är jag uppvuxen med en snarlik brödkaka från fastlandet. Här ute är det enligt tradition mycket råg i brödet. Alla har sin egen favorit och godast blir klart att baka i vedugn.

_MG_8876

Jag tycker att det även blir mycket bra i vanlig ugn. Jag har köpt en täljsten i Handöl och släpat med hem. Det finns pizzastenar att köpa och använda i vanlig ugn. Man får då en kraftig undervärme som gör att bröden gräddas snabbt och inte behöver vara i ugnen så länge och därför inte blir torra.

Har man ingen sten används en kraftig bakplåt som får vara i ugnen hela tiden. jag gräddar kakorna på bakblåtspapper på stenen/plåten.

Detta recept har jag kommit fram till efter ganska lång tid. Den stora nackdelen med ”bakebröd” är att de flesta recept innehåller så otroligt mycket fett och socker. Jag vill hellre använda smör på brödet än i. Dock behövs det fett och socker i brödet eftersom det ska gräddas tunt och vara mjukt. För mej fungerar detta recept bra.

Brödkakor

_MG_8882

Tolv stycken

100g jäst

100g smör

1/2 l mjölk

1/2 l vatten

1 1/2 tsk salt

1 dl sirap

ca 15 dl rågsikt

ca 10 dl vetemjöl

Smält smör och ljumma vätskan. Rör ut jästen och tillsätt övriga ingredienser. Låt jäsa ca 30 min. Tag upp på bänk och dela i tolv bitar.  Rulla till släta ämnen.

Kavla ut till tunna kakor, avsluta med kruskavel. Lägg att jäsa.

_MG_8874

Nagga innan de ska in i ugnen.

Grädda i så hög värme som är möjligt i ugnen ett par minuter tills de fått färg.

_MG_8877

Tag ut och lägg under bakduk.

_MG_8890

Första kakan är godast.

Snövidhavet

Så vackert och vitt idag.

_MG_8718

Riktigt stämningsfullt att baka vörtbröd idag.

Jag använder inte riktig vört, det verkar svårt att få tag på. Istället använder jag lättöl och julmust.

Just dessa frallor har inte så stark smak, utan man anar mer en vörtkryddning, ganska lagom enligt min smak.

Vörtfrallor

_MG_8735

Tjugofyra stycken

50 gram jäst

50 gram smör

1 flaska lättöl 33cl

1 flaska julmust 33 cl

1 1/2 msk pommerans, malen

1/2 tsk nejlikor

1 msk ingefära

1/2 dl sirap

1 1/2 dl kesella 1%

2 tsk salt

ca 15 dl rågsikt

(1 tsk colorit såsfärg )

Smält smör och värm drickan till 37 grader. Häll i jästen och rör ut. Tillsätt kryddor, salt, sirap, kolorit ,(om mörkare färg på brödet önskas) och kesella.

Häll i mjöl och arbeta en stund. Jäs ca 45 min.Tag upp på bänk och dela till tjugofyra delar. Rulla till frallor.

Jäs på plåt ca 40 min. Pensla med vatten innan de gräddas i ca 200 grader 14-16 min.

_MG_8759

Det går bra att göra två limpor istället. Sätt då ugnen på 175 grader och grädda ca 1 timme.

Advetskalenderstart

Nu börjar jag med mina decemberrecept. Först ut är mitt recept på saffransdeg. Mängderna är lite speciella på grund av att jag har använt det vid större satser när gästerna var många.

Det blir lagom segt och inte alls torrt när kesella används för att kompensera det torra som alltid blir när saffran används.

Saffransbullar

_MG_8652

ca trettio kusar eller katter

50 g jäst

100g smör

3 3/4 dl mjölk

1 1/2 dl vit sirap

4 gram salt

200 g kesella

0,5 g saffran

ca 11-12 dl vetemjöl

1 tsk socker

ägg till pensling

russin

Jag börjar med att mortla saffran med socker.

_MG_8642

Har man en sockerbit hemma kan man krossa den med saffran i en mortel.

Smält smör och häll i mjölken. Värm till 37 grader. Smula jästen i bunken. Rör ut mjölk och smörblandningen. Tillsätt saffran, salt, sirap och kesella. Blanda och häll i mjöl. Arbeta en stund och låt jäsa ca 40 min. Tag upp på bänk och gör kusar eller katter.

_MG_8648

Lägg på plåt och tryck i russin.

Jäs ca 30 min. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 220 gradig ugn ca 12 min.

Tänk på att bröd med mycket sirap i bränner lättare.

_MG_8656

Nu kan vi fira 1:a advent.

Riktigt gott om nyttigheter

Här ett recept på frallor med mycket nyttigheter i.

Tack vare att grynen är skållade blir bröden saftiga trots att de är så grova.

Skållade frallor

trettio stycken

Skållning

2 dl rågkross

1 dl solrosfrö

1/2 dl linfrö

1 dl russin

3 dl vatten

Deg

50 g jäst

5 dl vatten

2 dl rågflingor

1/2 msk anis

1/2 msk fänkål

2 tsk salt

4 msk olja

ca 1 liter vetemjöl, beroende på hur mycket vatten grynen suger åt sej.

Koka upp 3 dl vatten och häll över ingredienserna i skållningen.

Låt svalna något. Rör ut jästen i 5 dl vatten och häll i rågflingor, kryddor, olja och sedan den skållade blandningen. Tillsätt vetemjöl och arbeta degen en stund. Jäs bortåt en timme. Tag upp på bänk och dela degen i trettio bitar. Gör frallor och jäs ca 45 min på plåt.

Grädda i ca 200 grader ca 15 min.

Ljust bröd

Vi är ganska vana vid att grovt bröd är rikt på fiber och vitt bröd är onyttigt. Det behöver inte vara så nu längre. Man kan tillsätta ljusa fibrer och på så sätt äta vitt bröd som är fiberrikt om man vill.

Här har jag tillsatt phyllisfröskal som är ljust och på så vis blir brödet vetevitt.

Vita fiberfrallor

Tjugofyra stycken

50 g jäst

7 dl vatten

1 1/2 tsk salt

3/4 dl phyllisfröskal

3 msk olja

1 rivet skalat äpple

3 dl ljust durumvetemjöl

ca 10 dl vetemjöl

Rör ut jäst i ljummet vatten. Tillsätt phyllisfröskal och låt svälla i ca 15 min innan de övriga ingredienserna tillsätts.

Arbeta degen och låt jäsa ca 45 min.

Tag upp på bänk och dela i tjugofyra bitar.

Rulla till frallor eller små baguetter som här.

Jäs i ca 45 min och grädda i 220 grader ca 12-14 min.

Potatisbröd

Jag vill gärna använda rester jag har i kylen. Har jag potatis över kan det bli de här bröden.

Potatisfrallor

Tjugofyra stycken

50 g jäst

7 dl vatten

1 msk honung

1 tsk salt

1 1/2 tsk kummin

2 kalla stora potatisar

2 dl grahamsmjöl

ca 13-14 dl vetemjöl

Rör ut jäst i vatten som är ljummet.

Riv potatis och lägg i degvätskan.

Tillsätt honung, kummin och mjöl. Arbeta en stund och tillsätt salt. Jobba i maskin ytterligare en stund.

Jäs ca 40 min. Tag upp på bänk och dela i 24 bitar och rulla frallor.

Jäs på plåt ca 40 min. Klipp ett kryss i frallan så spricker den inte i ugnen.

Grädda i 220 grader i ca 12-15 min.

Hårda eller mjuka kärnor

Vill man ha lite mjukare kärnor i sina bröd eller frallor kan man skålla och låta de mjukna över natten.

Det har jag gjort med de här frallorna.

Frallor med mjuka kärnor

tjugofyra stycken

Kvällen innan:

2 dl rågkross

1/2 dl linfrö

1 dl solrosfrö

3 dl vatten

Lägg gryn och frö i en bunke. Koka upp vattnet och häll över. Låt stå till nästa dag, det gör inget om det blir stående längre heller.

Degen

50 g jäst

5 dl vatten

3 msk olja

1 1/2 tsk salt

ca 10 dl vetemjöl

Rör ut jäst i ljummet vatten. Tillsätt gryn och fröblandningen. Häll i olja och vetemjöl. Arbeta degen ett tag. Tillsätt salt, degen blir bättre om saltet går i efter ett tag.

Jäs i ca 40-60 min. Tag upp och dela i 24 bitar. Rulla ut till frallor och jäs ca 45 min. Grädda i 225 grader 10-15 min.

Mmmm.

Knubbiga limpor

Fyra knubbiga limpor blev det på bakbänken senast. Rivet äpple får stå för det söta i degen.

Råg och äppellimpor

Fyra stycken

Dag 1 

10 g jäst

3 dl vatten

3 dl grovt rågmjöl

Rör ut jäst i vatten och tillsätt rågmjöl. Låt stå under plast över natten.

dag 2

5 dl vatten

40 jäst

3 msk rapsolja

1 rivet äpple

1 1/2 tsk salt

7 dl rågsikt

ca 7-8 dl vetemjöl

Rör ut jäst i ljummet vatten. Tillsätt rågmjölsblandningen och blanda i olja, rivet äpple och resten av mjölet.

Arbeta väl. Tillsätt salt och fortsätt jobba degen. Jäs i ca en timme. Tag upp på bänk och arbeta degen för hand. Forma fyra små limpor och jäs ca 1 timme.

Grädda i 180 grader ca 45 min eller tills innertemperatur är ca 94 grader.

Råg i ryggen

Lite kryddiga frallor med råg.

Filfrallor

tjugofyra stycken

1 pkt jäst

8 dl fil

1 1/2 tsk salt

1 tsk fänkål

1 tsk anis

3 msk olja

2 dl fint rågmjöl

5 dl rågsikt

ca 5 dl vetemjöl

Smula jästen i bunke. Värm fil fingervarmt 0ch häll i. Tillsätt olja, mortlade kryddor och mjöl. Arbeta i assistent och tillsätt salt. Fortsätt tills degen är smidig. Jäs bortåt en timme. Tag upp på bänken och dela i bitar och rulla till frallor. Jäs ca 40 min och grädda i 220 grader ca 10-12 min.