Favoritsallad

Jag tycker om bistromenyer. Det är lagom avslappnat. Jag tycker även om rätterna på bistromenyerna, tidigare har jag lagat clubsanwich  nu är det tid för Ceasarsallad.

Jag lägger till kyckling för att få en fullvärdig måltid. Jag köper gärna en färdiggrillad. I butiken här på ön grillas det mycket gott.

Jag hoppar över anjovis i dressingen och gör den genom att blanda någon matsked creme fraiche med lite senap och en gnutta honung.

Ceasarsallad med kyckling

IMG_0241

Grov sallad ex. roman eller cosmopolitan

gurka

parmensan

grillad kyckling

bröd krutonger, jag rostar bröd och skär i kuber

dressing

Lägg upp allt i bitar på en tallrik.

Kyckling på fredag

Snabbt lätt och gott!

IMG_0186

Allt i en form med ett smakrikt täcke.

Kyckling och blomkål i ugn

IMG_0189

Fyra personer

1 kg kycklingdelar med ben

1 blomkålshuvud

200g gula coctailtomater

3 röda lökar

1 1/2 dl grädde

50 g färskost

1 msk färskriven ingefära

ca 2 cm hackad chili

salt, peppar

Lägg kycklingdelar i ugnsform. Skala och dela lök och blomkål i bitar. Lägg på kycklingen och strö ut tomaterna. Salta och peppra.

Blanda grädde, färskost, chili, ingefära och lite salt.

Häll över kyckling och grönsaker. det blir inte så mycket sås, men saftigt tillräckligt tycker jag. Gillar man mer sås så öka mängderna på vätskan.

Sätt in i 220 gradig ugn ca 1 timme.

IMG_0191

Jag serverade med stora pastasnäckor, men något kokt vete passar likaså ris eller quinoa.

Starkt och sött i helgen

Här kommer ett recept som är utmärkt att laga till många. Det går utmärkt att plussa på receptet många gånger. Eftersom kycklingen lagas i ugnen kan man förbereda dagen innan genom att göra kycklingen, förvara i kyl och bara värma den i såsen när det är dags.

Kyckling i gräddig mangochutney

Fem, sex personer

1 kg kycklingfile

1/2 lime

salt, peppar

200g charlottenlök

1 paprika, gul

10-15 färska champinjoner

5 msk mango chutney

1 1/2 dl grädde

2-3 dl vatten

1 buljongtärning eller flytande kycklingfond

ca 2 tsk maizena utrört i lite vatten

salt, peppar

smör

Lägg kycklingfileer i ugnsform. Salta och peppra. Pressa över lime.

Sätt in i ugn 180 grader. Stick en termometer i kycklingen ocg stek tills 72 grader innertemperatur.

Smält smör i en gryta. Bryn svamp och skalad hel charlottenlök. Hacka paprika och tillsätt.

Häll i vatten, fond och grädde. Koka upp och tillsätt chutney. Red av med maizena utrört i vatten.

Servera med mango chutney, broccoli och jasmine ris.

Hel kyckling

Hel kyckling med tillbehör som passar såhär i höstmörkret.

Kyckling i äppelglögg med rödkål och äpple

fyra personer

1 färsk hel kyckling

2+1 gula lökar

2 dl äppelglögg

2 dl vatten

2+2 äpplen

1 citron

timjan

1 klyfta rödkål

1 msk farinsocker

salt, peppar

1 1/2 dl grädde

1 tsk maizena utrört i lite vatten

Kyckling

Bryn ev kycklingen i en stekpanna med smör, salt och peppar innan den läggs i en ugnsform.

Dela två äpplen i klyftor, skala och dela två lökar.

Lägg i formen. Pressa över en citron. Häll i glögg och vatten. Lägg i några timjankvistar.

Ställ in i 200 gradig ugn i ca 1 1/2 timme.

Rödkål

Strimla rödkål och äpplen . Skiva en lök. Smält smör i en stekpanna och bryn allt. Tillsätt socker, salt och peppar.

Lägg upp kålröran runt kycklingen.

Sås

Sila av skyn från kycklingen i en kastrull. Häll i grädde och red av med maizena.

Flytande guld

När kvällar ser ut såhär släpper jag gärna allt jag har för mej och bara tittar på detta skådespel. Det känns som att bo i guld och jag känner mej rik som ett troll.

Nackdelen med denna årstiden är att innebilderna jag tar på maten blir tråkiga och gula. Den mesta mat jag lagar hemma är på kvällar så det får bli gula bilder i höst.

Jag tycker om att tillaga hel kyckling. Jag köper gärna en färsk ibland och lagar den i stekgryta i ugn. Det blir en sky mer i detta recept, därför passar det med lite crème fraîche eller youghurt till.

Min Salviaplanta är fortfarande fin och fick ge smak åt kycklingen denna gång.

Salviakyckling med gulbetor och morötter

Fyra, fem personer

1 färsk kyckling

5-6 morötter

5-6 gulbetor

2-3 gula lökar, eller charlottenlök

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

3-4 dl vatten

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

smör

ca 10 salviablad

Smält smör i en stekgryta. Bryn kycklingen runt om.Salta och peppra. Häll i vin eller matlagningsvin och  vatten i grytan.

Skala rötter och lök, dela i bitar. Lägg i grytan.

Lägg i salvian och koka på spis eller i ugn ca 1-1 1/2 timme.

Smaka av med salt, peppar och ev lite buljong eller örtkrydda.

Stycka upp kycklingen och servera med lite crème fraiche eller matyoughurt och bröd.

Enklare kan det inte bli

En riktigt snabbrätt. Allt i en form och in i ugnen.

De sista tomaterna fick åka med i formen. Både de gröna och röda.

Tomatkyckling

Fyra personer

1 kg frysta kycklingdelar

1 burk konserverade tomater

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

2 cm chili

flingsalt

olja

Häll lite olja i botten på en ugnsform. Lägg i kycklingdelarna.

Salta.

Häll över tomater. Skiva en lök och lägg på. Ringla över honung och vinäger.

Hacka chilin och strö på den och rosmarin.

Sätt in i 200 gradig ugn ca 1 timme.

Tag upp kycklingbitarna och mosa ihop tomatröran.

Jag serverar  matkorn till.

Färg och form

Att äta mat är  så mycket mer än att bara bli mätt. Det är färger, former, dofter, minnen och känslor inte minst. Jag lagar nästan uteslutande mat på känsla här hemma. I jobbet är man klart styrd i stunden även om jag själv bestämt menyn.

Ingredienserna till denhär måltiden inhandlades på känsla i en stor matbutik i stan. Jag fick syn på pancetta, torkat, saltat italienskt sidfläsk och blev sugen på det. Jag utgick och letade ingredienser utifrån det.

Det ska sägas att jag hade tid den dagen att handla på så sätt, det är ett sant nöje, då har jag kul.

Väntar man dessutom trevligt sällskap till middagen är det ännu bättre, nästan perfekt.

Panchettalindad kalkonfile´ med grillad polenta, tomatsalsa och gulbetor

Sex personer

Köttet

ca 900g kalkonbröstfile´

1 hg skivad panchetta,

1 kvist rosmarin

salt, peppar

Polenta

1 1/2 l vatten

3 dl polentagryn

1-2 grönsaksbuljongtärningar eller motsvarande fond, löst

olivolja

Tomatsalsa

1 burk konserverade coctailtomater

1 gul lök

ca 10 färska coctailtomater i blandade färger

1 msk mörk balsamvinäger

1 msk honung

1 cm färsk chili

salt, peppar

Gulbetor

1 kg gulbetor

salt

olivolja, flingsalt

Börja med att koka polentagryn i vatten med buljong i ca 6-8 min tills den blir tjock. Häll upp i en brödform som är klädd med plastfilm. Låt kallna. Man kan med fördel förbereda det dagen innan.

Putsa ev. köttet , salta och peppra. Lägg på lite rosmarinbarr och linda in fileerna med panchetta. Sätt i en stektermometer och in i ugn på 180 g tills önskat gradantal.

Jag är lite gammaldags respektfull när det gäller temperaturer i matlagning så jag tar upp kalkon till 72 grader men det gör man som man vill.

När köttet är klart får det vila i folie´.

Koka gulbetor i saltat vatten med skal tills de är lagom mjuka, ett litet motstånd i stickan. Skala och skär i skivor. Ringla över lite olivolja och flingsalt.

Skär den kalla polentan i cm tjocka skivor och ringla över olivolja och stek eller grilla i panna.

Hacka lök och häll olivolja i en kastrull. Lägg i löken och låt bli mjuk, inte brynt. Tillsätt burktomater, chili, vinäger, honung och salt. låt småkoka ca 15 min. Krydda ev mer med salt eller honung. Skär ner cocktailtomater och tillsätt någon minut.

Upplagt.

Varsågoda!

Lite grabbigt

När mina kära fyller år brukar de få önska vad de vill äta på sin dag.

Hamburgare, pizza och grillat kött har brukat toppa önskningarna de senaste åren.

Klart att jag blev glad när önskingen blev Clubsandwich nu senast det var dags.

Trots att det är lite grabbigt är det min absoluta favoritbistro/bar rätt.

Helt enligt originalreceptet är det inte, men såhär brukar jag göra.

Clubsandwich

Fyra personer

6 skivor rostbröd

ca500g kycklingfile´

4 rejäla skivor serrano eller parmaskinka

8 cocktailtomater

10 cm gurka

1/2 röd lök ellet lite purjoringar

1 röd paprika

lollorosso eller ruccola sallad

4 msk majonnäs

långa inlagda gurkor

4 inlagda kapris

1 mozzarella

salt, peppar

bbq sås

En röra som består av:

Ca 1 dl majonnäs, hackad inlagd gurka, färsk hackad gurka och strimlad rödlök.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut skinkan på bakplåtspapper och torka i ugn. Det går ganska fort. Passa så det inte bränns.

Lägg kycklingfileerna i ugnsform, salta och peppra. Förstek ev. innan. Pensla på lite bbq sås och stek i ugnen 175 grader tills 72 grader innetemperatur.

Skär i skivor.

Rosta bröd. Lägg en hel skiva på en tallrik och bred på majonnäs. Fortsätt att montera med sallad, grönsaker och kyckling. Avsluta med parmachipset.

Ta ett grillspett av trä och trä på inlagd gurka och cocktailtomater. Tryck i genom en halv brödskiva och stick genom mackan så allt sitter på plats.

Servera gärna med klyftpotatis.

Jag har fyllt små glas med bbq sås och gurkröra.

Allt under samma täcke

Allt i en form är smidigt.

Gott att använda sej av alla de goda grödorna som skördas förfullt i vårt land.

Kycklingfile´, blomkål och zuccini under youghurttäcke

Sex personer

1kg kycklingfile´

1 zuccini

1 blomkålshuvud

2 cm chili

3-4 dl turkisk, grekisk youghurt

1 dl grädde

2 dl riven ost

salt

rejält med gräslök

olja

salt

Stek köttet i olja. Salta och peppra.Det ska få fin färg, inte bli klara. Skär zuccini i skivor och dela blomkålen i små buketter. Lägg i en ungsfast form.

Blanda i en bunke youghurt, grädde, chili, riven ost och gräslök. Salta.

Tag och lägg kycklingfileerna ovanpå grönsakerna och bred på youghurtblandningen.

Ställ in i 175 gradig ugn ca 20 min.

Servera en sallad till eller något kokt gryn, tex. matvete eller bulgur. Ett gott bröd passar även bra.

……längre ut kommer man inte.

Få ingredienser

Det behövs inte alltid så mycket för att det ska smaka bra. Här en rätt med få ingredienser som man snart lagar till.

Dijonsenapskyckling

Fyra personer

600-700 gram kycklingfile´

1 1/2 msk dijonsenap

1 tsk honung

1 msk citron

2 dl vatten

1 dl grädde

ett par kvistar timjan

smör, salt, peppar

Skär kycklingfile´i mindre bitar. Stek i panna med smör och salta och peppra.

Tillsätt vatten, senap, honung och grädde. Repa i timjan. Koka ett par minuter tills kycklingen är färdig. Tillsätt citron när spisen är avstängd. Citron skär sej lätt med grädde annars.

Serveras här med matvete, men ris eller potatis passar.