Lax och färskostterrin

En liten rätt som blir uppskattad på julbordet.

Lax och färskostterrin

_MG_8776

200g rökt lax

4 gelatinblad

2 dl creme fraiche

200g färskost, typ philadelphia

1/2 citron, saften + lite citron till garnering

Lägg gelatinet i blöt. Vispa ost och creme fraiche tills det blivit hårt. Pressa citron och smält gelatinet i en kastrull. För att gelatinet inte ska tråda sej när det hälls i ostmassan kan man ta ett par skedar av ostmassan och smälta det i gelatinkastrullen. Häll sedan gelatinet långsamt under vispning i ostmassan. Hacka lax och rör i blandningen. Spara någon skiva till garnering.

_MG_8730

Häll allt i en liten form klädd med plastfilm. Jag brukar ta en liten kantig glasspaket eller liknande. Ställ att stelna i kyl.

Skär upp i bitar och garnera med lax och citron.

_MG_8778

Jag gör en sås till på ett par matskedar senap, en droppe honung och ca 1 dl rapsolja som hälls i under vispning.

Fredagsgott och en liten fundering

Jag satt och bläddrade här i bloggen en dag och såg tillbaka på tiden jag skrivit.

Jag märker tydligt att jag lagar lätt och nätt mat under vår och sommar. Nu under höstmånaderna har det blivit mer rustik och fyllig mat. Funderar på  om det är av tradition det är så eller om det faktiskt är så att vi behöver mer näringstät mat under vintern, tål att tänka på.

Här är dock en pasta som fungerar lika bra en sommarkväll som sista helgen i november.

Jag planerar att ha en adventskalender här på bloggen med start första december.

Under tjugofyra dagar lägger jag ut mina favoritjulrecept här. Hoppas att något smakar och lusten att laga julmat infinner sej.

Nu till pastan.

Det är kul att använda svart pasta som är färgad med bläckfiskbläck, det passar bra till skaldjur.

Pasta med räkor

Fyra personer

Platt pasta, gärna svart

ca 8 hg räkor med skal

2 cm färsk chili

1 vitlöksklyfta

1 msk riven ingefära

1/2 citron

2 msk matvin eller 1/2 dl vitt vin

salt

en gnutta socker

1 1/2 dl grädde

olivolja

Skala räkorna.

Koka pastan.

Hacka chili och vitlök. Häll olja i en panna och fräs lök, chili och skalade räkor hastigt. Tag upp och lägg på en tallrik. Häll i pannan vin, grädde ingefära, salt och socker.

Pressa i citron, koka inte efter att citronen är tillsatt, det kan skära sej.

Lägg tillbaka räkorna precis innan allt läggs upp. Räkorna blir sega om de ligger i värme länge, så jobba snabbt.

Häll av pastan och blanda ihop med räksås.

Gott från havet

En riktig festlig rätt med läckerheter från havet.

Pasta Calamata med Marulk, Rödtunga och oliver

Fyra personer

Pasta calamata eller annan pasta som är lite större till fyra personer

ca 300g färsk Marulk

ca 300g färsk Rödtunga

1 dl olivolja

1/2 lime

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

några strimlor chili

Kalamata oliver

salt, peppar

panko ströbröd

smör

basilika

Koka pasta och spola av.

Blanda i en kastrull olja, hackad chili,lök och vitlök.

Pressa lime och tillsätt lite salt. Koka upp och småsjud 5-10 min.

Stek marulk i smör kryddad med salt och peppar.

Panera Rödtungan i panko, salt och peppar. Stek plattfisken i smör.

Blanda oljan med pastan och vänd i oliver.

Häll upp på ett stort fat.

Lägg fisken överst och toppa med färsk basilika.

Samma sak, sak samma.

………lämnar spisen åt andra en vecka eller så. Åker till Medelhavet och byter förhoppningsvis ut regnbåge mot solsveda.

Nya inlägg på matvidhavet blir det kring nästa helg.

.

.

Samma sak, sak samma.

Alla vet väl att kockar nästan jämt försöker snofsa till namn på rätter. Allt för att det ska låta exklusivare och mer speciellt. Skriver man fiskfärsbiffar på menyn säljer inte det lika bra som havets Wallenbergare. Sammantaget av ingredienserna är i stort detsamma fast ströbrödet hamnar på utsidan på den ene och inuti på en andre.

Här kommer så receptet och nog äter jag själv hellre en Wallenbergare än en fiskfärsbiff!

Havets Wallenbergare

Fyra, fem personer

ca 600 gram torskfile´ eller annan vitfisk

2 ägg

2 dl grädde

salt, peppar

smör

ströbröd, panko

Mixa fisk, ägg, grädde, salt och peppar i matberedare. Låt den gå tills färsen blir lite hård och homogen.

Använder man frusen fisk måste den vara helt tinad och helt avrunnen annars blir färsen för lös.

Forma biffar och vänd i ströbröd, jag använder panko som är ett rivet ströbröd.

Grovhackade havregryn går även bra att använda.

Stek i smör på ganska låg värme så de inte bränns.

Jag har gjort en coleslaw på rödkål till.

Coleslaw

1/4 dels rödkålshuvud

1/2 röd lök

1 msk mörk balsamvinäger

1 nypa salt

1 nypa socker

2 msk majonnäs eller matyoughurt

basilika

Strimla kål och lök. Blanda i resten och vänd i färsk basilika.

Havskatt i Kattegatt

Många vackra vyer denna sommar, visst är det nordiska ljuset fantastiskt!

Sj.Odde havn

Så gott med all nyfångad fisk som finns så tillgängligt i hamnarna här omkring.

Idag blev det Havskatt som är så gott.

Jag steker helst kotlettfisk endast i smör, salt och peppar. Tycker det smakar bäst så.

Däremot gör jag gärna något gott tillbehör som passar.

Fänkålsslaw

1 fänkål

1 rödlök

2 msk kapris

1 1/2 dl youghurt, mat

1 tsk honung

1 tsk vit balsamvinäger

salt, peppar

Strimla fänkål och rödlök fint. Jag använder osthyvel här.

Blanda ihop allt.

Smaksätt med salt och peppar.

Dags att känna på elementen

Fiskgryta passar såklart bra när man är ute på havet.

Smidigt för att allt samsas i en kastrull.

Fiskgryta med torsk och kummel

Fyra personer

400 gram torsk

200 gram kummel

1 fänkål

2 tomater

8 potatisar

4 morötter

1 vitlöksklyfta

ca 10 cm purjo

2 msk tomatpure

Salt, peppar, någon fiskkrydda eller buljong

vatten

olja

Skala och skär morötter, potatis, lök i bitar. Strimla fänkål och hetta upp olja i en kastrull. Fräs fänkål med tomatpure och tillsätt morötter, lök och potatis. Häll i vatten så att det täcker allt. salt, peppar, smaksätt med någon fiskkrydda eller ev. lite buljong. Koka i ca 15 min.

Skär fisken i bitar. Lägg de överst i kastrullen och sjud i några minuter.

Hacka tomater och lite purjo och lägg på toppen.

Servera med lite cremefraiche.

Fina fisken

Fick tag i stora fina bergtungefileer i helgen. Då blev det den här rätten.

Fungerar bra med annan plattfisk eller abborrefileer, bara de är rullbara.

Ost och spenatfyllda bergtungefileer med smörvinegrette

Fyra stora fileer

4 stora fileer eller åtta mindre fileer bergtunga

1 påse babyspenat eller ca 3 dl frusna spenatblad

1/2 gul lök

3 msk philadelphiaost

1 dl riven västerbottenost eller annan starkare ostsort

1 ägg

salt, peppar, lite vatten

Vinegrette

2 msk smör

1 msk olivolja

1 msk mörk balsamvinäger

Någon matsked färska klippta örter, gräslök, timjan

Fyllning

Skala hacka och fräs lök och spenat, låt svalna.

Blanda i ost, riven ost salt, peppar och ägget till en färs.

Lägg en rejäl sked på köttsidan av fisken och rull ihop.

Lägg i smord ungsform med skarven nedåt, det brukar hålla ihop om man har ägg i fyllningen.

Häll ev lite vatten i botten på formen. Salta på fisken.

Sätt in i 170 gradig ugn i ca 15 min tills fyllningen är fast.

Smält smör i kastrull och tillsätt olja och vinäger. Klipp i örter.

Ringla över skyn, bör förtäras med måtta!

Små kokta potatisar passar till och kanske en sallad.

Sista rycket inför midsommar

En trevlig silltårta som passar att göra i springform eller som här i en plastlåda för att skäras i porionsbitar.

Silltårta

Botten

250g grovt bröd

75 gram smör

Mixa bröd och smält smör och blanda. Tryck ut i form.

Fyllning

2 gelatinblad

150-200g inlagdsill, löksill

1 dl hackad gräslök

3 dl gräddfil

250g kesella 1% eller 10% går bra

1 msk sillspad

peppar

Garnering

gräslök, rödlök

Lägg gelatinet i blöt.

Hacka sill och gräslök. Blanda med gräddfil och kesella.

Värm sillspad och låt gelatinet smälta i en kastrull.

Häll försiktigt i gelatinet i sillblandningen. Häller man för fort trådar sej gelatinet och det blir otrevligt att äta. Vill man kan man blanda i lite av gräddfilsröran i gelatinet och på så sätt spä ut innan allt hälls i sillblandningen.

Häll allt i form och låt stelna i kyl över natten eller i alla fall några timmar.

Tant eller gubbe

Jag har gjort en variant på gubbröra. Kallar den tantröra är inte lika skarp i smaken som gubbröra med anjovis.

. Riktigt gott som nattamacka i sommar om man gillar sill i en snäll variant.

Sillröra

100 g hackad löksill

2 kokta potatisar

2 kokta ägg

1 dl hackad gräslök

2 msk kaviar

ca 1 dl creme fraiche

Hacka allt och blanda ihop.

Servera som röra på en buffe´eller som här på ett rågbröd med hackad tomat och klippt gräslök.

Sommarmiddag

Lax äter vi året runt, men det är så gott med färsk lax och färsk svensk potatis.

Jag är ingen” prylis” när det gäller redskap i kök, men en grillpanna tycker jag är värt att satsa på. Jag använder den till det mesta. Fettet minskas rejält genom att grilla istället för att steka. Dessutom blir det snygga grillränder på maten.

Här har jag gjort på ett sätt som passar att göra om man är många på en sommarmiddag. Det går fint att grilla ytan på laxen och sätta in i ugnen senare.

Beräkna en bit som väger 150g per person.

Skyn som serveras till kan man blanda ihop innan och bara värma och skumma upp vid servering.

Lax med skummad dijon och gräslökssky

fyra personer

ca 600 gram färsk lax urbenad men med skinn

olivolja

salt

chiliflakes eller smulad piri piri eller annan torkad pepparfrukt

salt, flingsalt

1/2 citron

Skär lax i potionsbitar. Ringla olivolja på bitarna, salta och grilla i grillpanna, fisken ska bara få en snygg yta.

Lägg över i en ungsfast form. Strö på chiliflakes, flingsalt och pressa citron över. Sätt in stektermometer i en bit fisk och sätt in i 150 gradig ugn. Temperaturen på laxen ska inte vara över 55 grader, då blir den torr.

Blanda ihop till skyn:

1 dl grädde

1/2 dl hackad gräslök

1 tsk dijonsenap

1 nypa socker

1 tsk pressad citron

Värm allt lite försiktigt och vispa skummigt precis innan servering.

Kokt färskpotatis och broccoli passar till.