Kesokaka

Jag kom att tänka på kesokaka som jag gjorde mycket för några år sedan. Det finns många varianter. Jag gjorde en som är mycket proteinrik och kolhydratfattig. Passar som nyttigt mellanmål.

Jag skriver även med ett recept som enligt mej är godare och passar som efterrätt efter soppa eller fisk.

Bägge recepten går att ändra smakmässigt genom att tillsätta hackad mandel, stött kardemumma, citronskal eller vanilj.

Kesokaka

IMG_0231

500g keso

4 ägg

1 msk honung

rivet skal av en apelsin

IMG_0228

Blanda allt i en bunke och häll i ugnsform och grädda i 175 grader 35-40 min.

Serveras med sallad av olika citrusfrukter eller som den är.

IMG_0236

Passar ljummen eller kall.

Kesokaka

( lite godare, mer som efterrätt)

500g keso

1/2 dl socker

1/2 dl mjöl

3 ägg

3 dl mjölk

Gör samma som första receptet.

Något litet efter…

Julens desserter gör jag riktigt små.

Det är mycket sött och gott som serveras kring jul, och man vill smaka på mycket.

Saffranspannacotta med havtonssirap

_MG_8789

ca åtta stycken små formar

2 gelatinblad

2 dl grädde

1 dl ricotta

2-3 msk socker

1/2 pkt saffran

Lägg gelatinbladen i blöt. Värm grädde, socker och saffran i en kastrull.

_MG_8705

Sjud.

Lägg i och smält gelatinbladen. Vispa i ricotta. Häll upp i små formar och ställ i kyl.

Sirap

1 dl havton, frysta

1/2 dl vit sirap

Värm havton och sirap i en kastrull. Koka några minuter tills det börjar sega sej. Låt svalna.

_MG_8787

Lägg på en liten sked sirap innan servering.

Lakritskola

En av mina favoritkolor har jag hämtat ur Johanna Westmans fina julgodisbok.

Chokladdoppad lakritskola med flingsalt

_MG_8869

3 dl grädde

3 dl socker

1 dl sirap

1 msk kakao

1/2 påse turkiskpeppar, karameller

2 tsk smör

200g mörk choklad

Klä en liten form ca 20×20 cm. Ibland använder jag ett sönderklippt mölkpaket eller en brödform. Ta hellre en mindre form. Kolorna blir fina höga.

Krossa karamellerna i en mortel.

_MG_8820

Blanda socker, grädde, sirap och kakao i en kastrull.

Tillsätt de krossade karamellerna.

_MG_8822

Koka upp under omrörning och koka till ca 120 grader.

Tillsätt smör och häll upp i form.

Ställ kallt för att stelna.

_MG_8837

Skär kolorna med vass kniv. Smält choklad i vattenbad och doppa kolorna. Strö på ett par flingor salt innan chokladen stelnar.

Förvara i burk i kyl eller sval.

_MG_8863

Kolorna håller bra i rumstemperatur utan att bli för mjuka.

Årekolor

Detta recept kommer från Åre chokladfabrik och har hängt med mej sedan början av nittiotalet. Jag och min kompis var väldigt glada när vi fick detta recept. Ni som var med på den tiden minns att julgodis bestod av knäck, ischoklad och möjligen en seg kola. Nu svämmar nätet över av recept och inget känns längre unikt, men då ägde vi verkligen när vi serverade vårt gottebord. Fortfarande är det dessa kolor jag gör om jag bara gör en sort till jul.

Pratade med min gamla julgodistillverkarkompis härom dagen och hon skulle testa att mortla i lite turkisk peppar i smeten och på så vis få lakritsfudge, prova gärna.

Ljus chokladkolafudge

_MG_8847

3 dl grädde

3 dl socker

1 dl sirap

50 gram smör

2 msk honung

100g mjölkchoklad

Klä en form med smörpapper.

Blanda i en kastrull grädde, socker, sirap. Koka tills 120 grader och rör i smör och honung. Koka i ca 2 min och blanda i hackad choklad och rör tills det har smält.

_MG_8835

Häll i formen och låt kallna.

_MG_8840

Skär i bitar och förvara i burk i kyl.

För att få snygga bitar som inte fnasar sej gäller att diska kniven efter varje snitt man gör.

_MG_8842

Det tar lite tid, men så snyggt det blir.

Klassiker

Ris a´la Malta är ofta ett måste på julafton. Denna rätt är riktigt mäktig och efter ett julbord kan det känna övermäktigt att förtära denna dessert. Jag har löst det så att jag serverar den i små snapsglas med en fräsch topping gjort på clementiner och stjärnanis.

Recept på gröten skriver jag inte ut, det finns om inte annat på grynpaketet. Viktigt för mej är dock att ha välkokt gröt, man får inte känna några hårda riskorn i en Malta.

_MG_8785

Clementintopping

4 clementiner

3 msk socker

1/2 stjärnanis

1/2 dl vatten

Skär clementiner i små bitar. Försök att få bort så mycket som det går av de vita hinnorna.

Koka ihop allt några minuter.

_MG_8775

Tag upp stjärnanisen och mixa resten med en stav.

Kallna och servera till Maltan.

Nobeldagen

Kunskap ihop med god mat gillar jag.

Jag tycker att det är lite extra festligt den 10:de.

Jag skulle tycka att det vore fantastiskt kul att få vara med på en nobelfest, och då inte i snofsig galaklänning, utan rörande i en stor gryta såklart.

Men tills dess festar jag gärna lite extra i soffan under banketten och ser på alla de kloka och glammiga. Det är nu några år sedan det serverades glassbomb i blåhallen, men för mej är det nobelfest.

Jag har gjort en väldigt enkel med färdig glass tills i kväll.

Jag tycker att den passar bra kring jul. Ibland vill man ha glass efter en middag. Mycket bra att ha en i frysen när man är sugen på dessert men lagt all energi och lust på maten.

Såhär gjorde jag.

Glassbomb med lingonkola och pepparkakor

_MG_8849gjord

2 l vaniljglass

10 små pepparkakor

1 dl lingonsylt

ca 1 dl kolasås hemgjord eller köpt. (Jag använde lite av kolasmeten som jag kokte kola av.)

Använd en rundad bunke. Till två liter glass använde jag en bunke på ca 1 l.

Klä bunken med ett tunt lager vaniljglass.

_MG_8826

Ta hälften av glassen som är kvar och blanda med krossade pepparkakor och lägg längs kanterna i bunken på vaniljglassen.

_MG_8828

Ta hälften av glass som är kvar och blanda med lingonsylt.

Fyll mitten med den röda glassen, spar ett hål för kolasåsen.

_MG_8830

Ta resten av glassen och lägg på som ett lager på toppen.

Frys allt och tag sedan upp bomben och lägg på ett fat.

Jämna till den med baksidan av en sked. Ställ tillbaka i frysen och tag fram vid servering.

Garnera med frusna lingon eller annat trevligt.

_MG_8854gjord

Bohusläns landskapsrätt

Visst bor jag i Västergötland, men Bohuslän känns väldigt nära härute.

Att en del av min släkt härstammar från norra västkusten bidrar säkert till min förtjusning över äggost. Kring juletid gör jag gärna en form.

Några äter den med sill, men nog föredrar jag den med lättvispad grädde och hemkokt sylt.

_MG_8738

Jag har fått en äkta äggostform i present, men den är jag för rädd om för att använda.

Istället har jag en metallform.

Jag sockrar min äggost litegrann, öka på sockret om sötare önskas.

Äggost

_MG_8745

En stor form

12 ägg

6 dl gräddfil

6 liter mjölk 3 %

ca 2 msk socker

2 dl vatten

Knäck äggen i en stor kastrull. Vispa sönder. Tillsätt gräddfil och vispa slätt. Häll i all mjölk och sjud upp på medelvärme. Rör hela tiden. Sjud tills det hela  delar sej. Häll på 2 dl vatten så att massan slutar sjuda.

Tag upp med hålslev och fyll formen med massan.

_MG_8702

Sockra i formen mellan varven.

Det sista brukar jag hälla genom en pipsil för att få med allt.

_MG_8741

Spara gärna vasslen, eller en del av den. Det blir gott att använda som degvätska i bröd.

_MG_8748

Ok, för kallt att äta ute, men ljuset var så snyggt!

Choklad och apelsin

Det sista  småkakereceptet är med choklad och apelsin. Jag vill gärna ha kakor med olika smak. En med kryddor och mandel, en sockrig neutral och så en med choklad och citrussmak.

Apelsinstänger

_MG_8689

ca 30 stycken

2 1/2 dl mjöl

1 dl socker

1/2 tsk bakpulver

rivet skal av en apelsin

75g smör

1 msk grädde

Garnering

ca 100g mörk choklad

_MG_8664

Blanda ihop alla ingredienserna och arbeta ihop degen.

Dela degen i två. Forma till ca en halv centimeter tjock och fem centimeter hög platta. Låt vila över natten.

Skär i en halv centimeters stänger och lägg på plåt.

Grädda i 200 grader ca 8 min.

Låt kallna och doppa halva kakan i smält choklad.

_MG_8695

Tre sorters kakor.

En sockerbagare

Sockerkringlor

_MG_8683

ca 30 små

125 g smör

2 1/2 dl vetemjöl

2 msk grädde

2 msk socker

strösocker att vända kokorna i

Hacka ihop smör, socker och mjöl. Tillsätt grädde och arbeta ihop degen. Vila i kyl några timmar.

_MG_8627

Rulla ut degen till ca 10 cm tumma rullar.

Forma till kringlor och lägg på plåt.

Grädda i 220 gradig ugn ca 7 min.

_MG_8639

Vänd i strösocker direkt.

Små småkakor

Det är inte ofta jag bakar småkakor, men gör det gärna nu i december.

Tycker det är trevligt att duka fram ett par olika sorter till adventsfikat.

Många med mej vill smaka på flera sorter. Jag väljer att göra mina julkakor små, man blir snart nöjd på sötsaker.

Även recepten är på små degar men det går fint att dubbla om så önskas.

Nu under ett par dagar kommer recept på mina tre favoritkakor.

_MG_8693

En pepparkaka, en mördegskringla och en med choklad och apelsin.

Först ut är Franska pepparkakor.

Franska skurna pepparkakor

_MG_8685

ca 40 st

ca 1 dl hackad mandel

100g smör

1 dl socker

1/2 dl sirap

1 tsk malen ingefära

1 tsk kanel

1 tsk malen kardemumma

3/4 tsk malda nejlikor

1/2 tsk bikarbonat

ca 3 dl vetemjöl

Rör smör med socker, sirap, kryddor och bikarbonat.

_MG_8636

Blanda ner den hackade mandeln och mjölet. Arbeta en stund i maskin eller för hand.

Forma degen till en fyrkantig rulle och plasta in. Degen ska vila i kyl över natten, eller längre går också bra.

Det är värt att vänta och låta småbrödsdeg vila. Det blir så mycket snyggare kakor.

_MG_8659

Skär i tunna skivor och lägg på plåt.

Grädda i 200g ca 10 min.