Lite grönt

Blandningen mellan den lite beska kålen och det rökta fläsket är en god smakupplevelse. Serveras  på julbordet eller som ensamrätt med ett gott bröd och en ädelostdressing.

Kål och fläsksallad

_MG_8871

500g färsk brysselkål

ca 100g färsk grönkål

300g rökt fläsk

1 rödlök

smör

salt, peppar

1/2 dl solrosfrö eller andra nötter

Rensa brysselkål och koka i saltat vatten tills de är halvmjuka. Bryn fläsket i en stekpanna lägg att rinna av. Rosta solrosfrö eller andra nötter, ta upp.

Smält lite smör i pannan och bryn strimlad lök och grönkål i bitar.

Sväng runt brysselkålen och lägg i fläsket.

_MG_8891

Strö på solrosfrö.

Fredagsgott och en liten fundering

Jag satt och bläddrade här i bloggen en dag och såg tillbaka på tiden jag skrivit.

Jag märker tydligt att jag lagar lätt och nätt mat under vår och sommar. Nu under höstmånaderna har det blivit mer rustik och fyllig mat. Funderar på  om det är av tradition det är så eller om det faktiskt är så att vi behöver mer näringstät mat under vintern, tål att tänka på.

Här är dock en pasta som fungerar lika bra en sommarkväll som sista helgen i november.

Jag planerar att ha en adventskalender här på bloggen med start första december.

Under tjugofyra dagar lägger jag ut mina favoritjulrecept här. Hoppas att något smakar och lusten att laga julmat infinner sej.

Nu till pastan.

Det är kul att använda svart pasta som är färgad med bläckfiskbläck, det passar bra till skaldjur.

Pasta med räkor

Fyra personer

Platt pasta, gärna svart

ca 8 hg räkor med skal

2 cm färsk chili

1 vitlöksklyfta

1 msk riven ingefära

1/2 citron

2 msk matvin eller 1/2 dl vitt vin

salt

en gnutta socker

1 1/2 dl grädde

olivolja

Skala räkorna.

Koka pastan.

Hacka chili och vitlök. Häll olja i en panna och fräs lök, chili och skalade räkor hastigt. Tag upp och lägg på en tallrik. Häll i pannan vin, grädde ingefära, salt och socker.

Pressa i citron, koka inte efter att citronen är tillsatt, det kan skära sej.

Lägg tillbaka räkorna precis innan allt läggs upp. Räkorna blir sega om de ligger i värme länge, så jobba snabbt.

Häll av pastan och blanda ihop med räksås.

Något gott i helgen

En vän berättade så inspirerande om en måltid i södra Frankrike med ugnsbakad Camembert.

Jag blev nyfiken på att göra en variant av den.

Ugnsbakad Camembert med kokta päron, kalkonproscutto

och lavendelhonung

1 liten rund Camembert per person

5-6 skivor kalkonproscutto, eller annat torkat kött i tunna skivor per person.

baby spenat

rostade solrosfrö eller pinjenötter

timjan

1 päron

1/2 dl råsocker

1/4 dl vatten

några strimlor chili

1 msk honung

torkad lavendel

Sätt ugnen på 200 garder. Tag av pappret på osten och lägg tillbaka i pappformen om det är med en sådan, annars folie. Gör små hål i osten och tryck ned små timjankvistar i.

Grädda i ca 10 min.

Känn så att osten känns mjuk med handen.

Koka upp socker och vatten i en kastrull. skala och skär päron i små bitar.

Lägg i några strimmor chili. Koka ett par minuter.

Smält honung i en annan kastrull och lägg i en nypa torkad lavendel.

Lägg upp spenatblad på en tallrik och köttet på. Tag ut osten och lägg upp. Dekorera med päron, solrosfrö och ringla över honungen.

När man skär rinner den goda osten ut och det smakar fantastiskt ihop med honung och lavendel.

Servera med bröd till.

Lite grabbigt

När mina kära fyller år brukar de få önska vad de vill äta på sin dag.

Hamburgare, pizza och grillat kött har brukat toppa önskningarna de senaste åren.

Klart att jag blev glad när önskingen blev Clubsandwich nu senast det var dags.

Trots att det är lite grabbigt är det min absoluta favoritbistro/bar rätt.

Helt enligt originalreceptet är det inte, men såhär brukar jag göra.

Clubsandwich

Fyra personer

6 skivor rostbröd

ca500g kycklingfile´

4 rejäla skivor serrano eller parmaskinka

8 cocktailtomater

10 cm gurka

1/2 röd lök ellet lite purjoringar

1 röd paprika

lollorosso eller ruccola sallad

4 msk majonnäs

långa inlagda gurkor

4 inlagda kapris

1 mozzarella

salt, peppar

bbq sås

En röra som består av:

Ca 1 dl majonnäs, hackad inlagd gurka, färsk hackad gurka och strimlad rödlök.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg ut skinkan på bakplåtspapper och torka i ugn. Det går ganska fort. Passa så det inte bränns.

Lägg kycklingfileerna i ugnsform, salta och peppra. Förstek ev. innan. Pensla på lite bbq sås och stek i ugnen 175 grader tills 72 grader innetemperatur.

Skär i skivor.

Rosta bröd. Lägg en hel skiva på en tallrik och bred på majonnäs. Fortsätt att montera med sallad, grönsaker och kyckling. Avsluta med parmachipset.

Ta ett grillspett av trä och trä på inlagd gurka och cocktailtomater. Tryck i genom en halv brödskiva och stick genom mackan så allt sitter på plats.

Servera gärna med klyftpotatis.

Jag har fyllt små glas med bbq sås och gurkröra.

Lyxiga plättar

Från vårt stora grannland i öst kommer dessa lite lyxigare plättar. Ska väl serveras med smetana och rysk kaviar. Jag sänker mej dock ett par snäpp och äter dem med creme fraiche och stenbitsrom, fungerar alldeles utmärkt.

Blinier

Till fyra hungriga, ska de serveras till förrätt räcker smeten till fler.

ca 20 g jäst

5 dl mjölk 37 gradig

3 1/2 dl bovetemjöl

knappt 2 dl vetemjöl

1 1/2 dl gräddfil

2 ägg

Rör ut jäst med mjölk. Vispa i bovetemjöl, vetemjöl, gräddfil äggula och salt. Vispa smeten slät och jäs i ca 30 min.

Vispa vitorna hårt och vänd ner de i smeten.

Grädda i plättlagg eller klicka ut i stekpanna.

Servera med creme fraiche, stenbitsrom eller löjrom och finhackad rödlök.

Bovetemjöl är glutenfritt trots namnet. Vill man kan man byta ut vetemjölet mot majsmjöl och få dem glutenfria.

 

Lyxigt och snabbt

Pasta i en annan form än den man är van kan göra den enklaste rätt festlig.

Lägg upp på stora tallrikar så känns det som man är på pastarestaurang.

Linguine med fläskfile och inlagda tomater

Fyra personer

Linguine eller annan platt pasta, fullkorn.

ca 600g fläskfile´

150g soltorkade tomater i lag, gärna lite milda

ca 2 dl grädde

ca 1 dl vatten

1 rödlök

1 vitlöksklyfta

några kalamata oliver

persilja eller basilika

Koka pasta till fyra personer.

Skär köttet i skivor och bryn i lite olja eller smör. Skär lök i tunna skivor.Hacka vitlök.

Lägg i pannan. Sänk värmen och häll i tomater med olja och kryddor.

Tillsätt vatten och häll i grädde mot slutet.

Koka försiktigt när grädden är tillsatt. Såsen kan skära sej. Det gör inget med smaken, men trevligare för ögat med en hel sås.

Klipp över persilja och lägg i några oliver.

Något gott i helgen

En festlig rätt som inte är krånglig att tillreda.

Ört och ostfylld fläskytterfile´

med ädelost sky

fem personer

ca 800 gram fläskytterfile´

100 gram färskost

1 dl riven västerbotten ost

färska örter, oregano, gräslök, basilika

salt, peppar

sås

sky från köttet

ca 1 dl grädde

1 bit ädelost

Skär upp fläskytterfile´så platt som möjligt.

Blanda ingredienserna till fyllningen och bred på köttet.

Rulla ihop från samma håll som det skars upp från.

Lägg i ungsform och salta och peppra på köttet. Sätt in i 175 gradig ugn. Köttet är färdigt när det är 72 grader innertemperatur.

Tag ut ur ugn och vila ett tag. Skär man direkt rinner den goda fyllningen ut.

Häll skyn som blir av köttet i en kastrull och häll i grädde och en bit ädelost och värm.

Gott med färskpotatis till.

Triss i paj

Ett trevligt sätt att servera paj på är att göra några olika små. Jag använder en muffinsform och har här filodeg. Degen räcker även till fyra små efterrättspajer.

Småpajer med tre olika fyllningar

tolv stycken

Ett paket frusen filodeg. Smör till formen.

Fyllning ett:

strimlad skinka och riven ost

Fyllning två:

riven västerbottenost, toppas med rom, creme fraiche och rödlök

Fyllning tre:

strimlade soltorkade tomater, oliver, toppas med lufttorkad skinka. Jag brukar köpa serrano om det finns.

Tag ark av filodeg och lägg i smord muffinspanna.

Lägg i fyllningen. Toppingen ska vara på efter de har ungsbakats.

Äggstanning:

2 ägg

2 dl mjölk

salt, peppar

Häll äggstanning i formarna och baka i 175 grader ca 20 min. Lägg på topping.

Servera med sallad

Degen räcker även till fyra små äppelpajer.

2 rivna äpplen

skal av 1/2 citron

1 dl creme fraiche

1 ägg

3 msk socker

Fyll formarna med rivet äpple. Blanda resten och häll över. Sätt in i ugnen ca 20-25 min.

Hetta

Den här wokade rätten är god het, men det justerar man själv såklart. Ihop med söt ananas får man den goda brytningen. Jag använder mig av pepparsorten Habanero som är riktigt stark, en mörkröd fick jag tag i så det räcker med en liten strimma. Det måste vara en av de mest prisvärda smaksättarna som finns. 2.50 för en frukt som säkert räcker till tio rätter.

Wokad karre med ananas och glasnudlar

fyra personer

1 pkt glasnudlar

ca 600 g fläskkarre

1/2 ananas

1 palsternacka

1 näve sockerärtor

1/2 paprika

10 cm purjolök

2 tsk fisksås

ca 1 tsk farinsocker

en liten bit färsk chili

salt, peppar och olja

Strimla köttet och grönsakerna.

Koka nudlar och spola i kallt vatten. Låt rinna av och klipp i mindre bitar. Glasnudlar har en tendens att klumpa ihop sej. Stek köttet i hög värme. Man kan göra det i omgångar så det inte börjar koka i woken. Woka sedan grönsaker och krydda och smaka av. Fräs till sist runt nudlarna.

Vill man ha någon sås till kan man servera sweet chili bredvid.

Trevlig spis!

Rätten är glutenfri och mjölkfri.

Pulled pork

Den här rätten förekommer i olika varianter världen över. Dock inte i den svenska husmanskosten. Den här är amerikanskinspirerad. Ett trevligt alternativ till grillen nu på vintern när de flesta av oss hellre är inne och lagar mat. Man behöver en gjutjärnsgryta att laga i, den ska stå i ugnen i ca fyra timmar. Inget krångligt, det enda bekymret är att komma ihåg klockan tre eftermiddagen att det är dags att slänga steken i ugnen.

Pulled pork

fyra till sex personer

1-1 1/2 kilo fläskkarre utan ben

1 dl kethup

1 dl bbq sås med hicory

några lökar

några vitlöksklyftor

salt

ev. ca 1 dl vatten

Lägg köttet i grytan och bred på ketchup och bbq sås. Lägg lök på och salta.

Sätt in i ugn med locket på i125 grader. Titta till efter någon timme, om det ser torrt ut tillsätt lite vatten. Tanken är att köttet nästan smälter så mört blir det vid tillagning i låg temperatur en längre tid. Köttet är klart när det går att dra isär med gafflar. Mosa lökarna i såsen som blir och dra isär köttet.

Servera ur grytan med tillbehör som majs, creme fraiche, tomater, gurka,sallad, bönor eller vad man är sugen på. Bröd ska man absolut ha till att suga upp den goda såsen med.