Lammlägg

Får man ett helt styckat lamm kan det vara en del styckningsdelar med mycket ben som tenderar att få stanna i frysen. Jag tänkte lite osso buco och gjorde ett långkok av lammdelar med ben.

Lammragu med vita bönor

IMG_0270

ca sex personer

1 1/2- 2 kg lammlägg eller bogbitar med ben

1 burk med coctailtomater

1burk vita stora bönor

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

2 dl vitt vin eller 1 dl matvin+ 1 dl vatten

färsk rosmarin

ca 7 dl vatten

salt, peppar

1/2 msk farin

lite hackad chili

smör eller olja

Använd en stor stekgryta. Smält smör eller använd olja. Bryn köttet med ben och salta, peppra. Häll i tomater, vatten och vin. Späd med vatten eftersom.

Skala och dela lök. Lägg i grytan.

IMG_0267

Lägg i en kvist rosmarin. Koka nu ca 1-1 1/2 timme. Håll koll så att det inte kokar torrt. Innan servering rör i vita bönor som är sköljda.

IMG_0274

Servera med potatis eller mos.

Ännu en soppa

Riktigt härligt med en skidåkarsoppa.

Det blir mycket soppa av detta recept. Perfekt att ha i kylen och värma det som går åt.

Gulaschsoppa

IMG_0216

ca åtta personer eller fler

ca 1 kg nötkött, jag använde fransyska

2 röda paprikor

2 gullök

2 vitlöksklyftor

2 cm chili

1 tsk salt

2 tsk paprikapulver, gärna rökt

1 tsk  stött kummin, ej spiskummin

3 msk tomatpure

1 lättöl

1 burk krossade tomater

1 l vatten

6 potatisar

olja, smör

persilja

Skär köttet i små bitar. Skala och hacka lök och paprika.

IMG_0212

Bryn kött i omgångar och lägg i en stor gryta. Bryn lök, vitlök, paprika och lägg i grytan. Tillsätt kryddor och tomatpure, chili och fräs runt. Häll i vatten, öl och krossade tomater.

Koka i ca 1-11/2 timme. Skala potatis och skär i småbitar. Smaka av med mer kryddor om det behövs. Salt, peppar, chili eller paprika.

Koka med den sista kvarten. Späd med mer vatten om soppan känns för tjock.

IMG_0219

Servera med creme fraiche eller youghurt och riven ost.

Lite 70-tal

Visst andas det 70-tal med pate´

En viltpate´med vinkokt rödlök eller cumberlandssås är en trevlig rätt som den är med ett gott bröd. Hos mej finns den med på julbordet som ett av de köttiga inslagen.

Viltpate´med kantareller och lingon

_MG_8644

700g älgfärs eller nötfärs

1 gullök

ca 300g kantareller

200g leverpastej

2 dl buljong eller köttfond ( dl vatten+1/2 buljongtärning)

1 1/2 tsk salt

några varv med pepparkvarnen

2 ägg

2 vitlöksklyftor

ca 1 dl frusna lingon

smör

Bryn svamp och finhackad lök och vitlök i smör. Blanda färs med leverpastej, buljong, salt, peppar och ägg. Rör i svamp och lök. Blanda sist i lingon och häll i en avlång brödform.

_MG_8646

Baka i ugn 175 grader i ca 1 timme.

Låt vila och kallna innan den skärs upp i skivor.

_MG_8658

Vinkokt rödlök

Smält lite smör i en kastrull. Skiva två rödlökar tunt och lägg i kastrullen. Stek löken utan att den blir brun. Häll på rödvin eller rött matlagningsvin så det täcker. Tillsätt någon matsked socker av något slag, gärna mörkt. Koka en stund tills vätskan kokat in.

Krydda med salt, peppar och farinsocker.

Smakrikt

Ibland vill man att en rätt ska smaka mycket utan att för den delen vara för het. Man kan som exempel använda sej av en mildare peppar eller tillsätta en gnutta socker som tar udden av hettan.

Lammkotletter med rört smör och enkel potatistårta

fyra personer

4 lammkotletter eller 8 små

marinad

1 lime

1 vitlöksklyfta

en liten bit pepparfrukt, hackad

1/4 dl olja

1 msk muscovado socker

timjan

potatistårta

ca 12 potatisar

2 msk olivolja

salt, peppar

rört smör

50 g rumsvarmt smör

salt, peppar

färsk timjan

1 droppe citron eller lime

1 gnutta socker

Börja med att göra marinaden till köttet. Pressa lime i en kastrull och tillsätt socker. Smält det och ta av från plattan och svalna. Häll i oljan, hackad vitlök, peppar och timjanblad.

Lägg i en påse ihop med kotletterna. Lägg i kylen eller på bänk om de snart ska stekas.

Stek kotletterna i smör med salt.

Skala potatis och skiva tunt. Blanda med olja, salt och peppar. Lägg i en springform.

Lägg ett lock på formen och något tungt på som tål värme.

 Grädda i ca 200 gradig ugn ca 45 min.

Tag av locket och tyngden den sista kvarten för att färgsätta rätten.

Rör ihop ingredienserna till smöret.

Lägg upp potatisen på ett fat eller skär tårtbitar och servera på tallrik.

På besök i det vita

Är på besök i det vackra Dalarna.

Vilken tur att det just nu är de första snödagarna.

Igår var det vackert och ett par centimeter snö.

Idag när jag vaknade var det riktig snö, underbart.

Man blir ganska hungrig av att vara ute och röra på sej och av att frysa. Jag vill ha mat fort och gott om kolhydrater och fett. Vad kan passa bättre då än pasta.

Tagliatelle med lövbiff och tomater

fyra, fem personer

2 pkt färsk tagliatelle

1 förpackning med inlagda tomater i olja. Här basilika och parmensan.

1 gul lök

ca 10 champinjoner

2 dl grädde, eller 1+1 vatten

salt, peppar

smör

Koka pastan.

Stek lök och svamp i smör. Krydda. Tag upp och stek lövbiff delade i mindre bitar.

Lägg i svamp, lök i pannan med köttet. Häll i grädde och inlagda tomater+ oljan.

Koka ihop någon minut.

Som sagt, en kaloribomb när man är vrålhungrig.

Mer från skogen

Jag har förmånen att få delikatesser från skogen lite då och då. Jag tar tacksamt emot.

Potatismosstubbar kan man passa på att göra om man har potatismos över eller så planerar man och kokar dubbelt en eller två dagar i förväg. Mos håller bra i kylen.

Älgstek med potatis och kantarellstubbar  samt messås

fyra personer, eller fler

Steken

1-11/2 kg älgstek, nötstek

2 morötter

1 stor gul lök

2 dl vatten

2 dl rödvin eller matvin

någon kvist rosmarin

salt, peppar

smör

Potatisstubbar

Potatismos till fyra personer

3 nävar kantareller

1 ägg

2 ark fryst smördeg

2 dl västerbotten ost

Sås

sky från steken

1 dl grädde

3 msk messmör

1 tsk maizena+ 1 msk vatten

Bryn köttet i smör i en stekgryta som tål ugn. Salta och peppra. Skala och dela lök och morötter och lägg i grytan. Häll i vatten , rosmarin och vin.

Sätt i ugn på ca 170 grader. Används termometer  är det lagom med 70-75 grader innertemperatur. Jag brukar ha inne en stek på 1,5 kg i ca 1, 5 timme, tills den känns mjuk med en sticka. Jag har även på locket till grytan i ugnen.

Låt steken vila i folie tills det är dags att skära upp och servera.

Potatisstubbar

Bryn svamp i smör och tillsätt de i moset. Vispa lätt upp ett ägg och häll i ungefär hälften i motse. Resten används senare.

Kavla ut tinade smördegsplattor till dubbel storlek. Lägg en sträng med mos mitt på degen.

Pensla med ägg längs kanten och limma ihop till en rulle.

Skär varje rulle i fyra bitar och ställ på högkant på en plåt. Pensla rullen med ägg runt om. Lägg riven västerbotten på toppen.

Gratinera i 200 g ugn ca 20 min tills de blivit gyllenbruna.

Sås

Sila spadet från steken ned i en kastrull. Tillsätt messmör och grädde.

Koka upp.

Red av med maizena utrört i vatten. Krydda eventuellt upp med salt och peppar.

Gott från skogen

Nu är viltjakten på gång i landet.

Riktigt höstligt svenskt blir det när man kombinerar älgfärs, kantareller och lingon.

Kantarell och sidfläskfyllda älgfärsbiffar med lingonfudge

Fyra, fem personer

Biffar

ca 600g älgfärs

1/2 l färska kantareller eller motsvarande frysta förvällda

1 hg skivat sidfläsk, bacon fungerar om man inte får tag på skivat fläsk.

2 ägg

1 dl grädde

salt, peppar

smör

Rensa och stek kantareller i smör.Klipp sidfläsk i bitar och stek med en liten stund.

Blanda i en bunke färs, ägg, grädde, salt och peppar. Rör ner svampröran. Forma till biffar och stek på medelvärme.

Lingonfudge

3 msk mörk balsamvinäger

3 msk råsocker

1 dl lingon, frusna går bra

1 dl grädde

Koka ihop socker och vinäger tills det blir lite segt. Tillsätt lingon och koka ett par minuter tills lingonen har saftat ur sej.

Sila av och häll tillbaka i kastrullen. Tillsätt grädde och få ett uppkok.

Receptet till fudgen är inte så stort, då jag serverar potatismos till.

Den är smakrik så jag tycker inte att det behövs så mycket, men dubbla gärna receptet.

Söndagssteken

Söndagssteken kommer att ta en självklar plats i våra liv igen. Allt enligt matexperterna och alla trendiga matglada kockar!

Så det är väl bara att kavla upp ärmarna och börja.

Rödbetor är mycket goda ugnsbakade men de tar ju en så´n tid att bli klara. Perfekt är då att baka dem tillsammans med en stek på ca 1 1/2 kg. Det tar ca en och en halv timme, precis som rödbetorna.

Skinkstek med bakad lök och rödbetor

Fem, sex personer

1 1/2 kg skinkstek eller picnicbog

1 kg färska rödbetor

4-6 mindre gula lökar

flingsalt, peppar, torkade örter, torkad chili eller piri piri.

olivolja

Klappa in rejält med kryddor på steken. Lägg i ugnsform. Skala rödbetor och lök och lägg kring steken. Ringla över olja och strö på flingsalt.

Sätt in allt i ugnen i 170 grader ca 1 1 /2 timme.Tills innertemperatur är 72 grader på köttet. Ös under tiden ett par gånger.

Tag ut och låt steken vila några minuter innan den skärs i rejäla skivor.

Koka potatis och gör ett gott potatismos till.

Enkelt men ändå lite festligt

Tidig höst och blomkål i överflöd.

Kotlett med tomattopping och blomkålspure

Fyra personer

4 kotletter

1 stort eller 2 mindre blomkålshuvud

ca 10 cm purjo, det vita

ca 1 dl grädde

salt, peppar

Topping

1 dl rostade solrosfrö

1 dl riven lagrad ost eller parmensanost

ca 100 gram soltorkade tomater i olja

Skär blomkål i bitar även stocken. Strimla purjo. Häll på vatten så det täcker. Koka mjukt.

Häll av nästan allt vatten och tillsätt grädde, salt och peppar. Mixa med mixerstav.

Vill man ha mindre grädde i spar mer vätska och mixa.

Mixa rostade solrosfrö, riven ost och tomater.

Stek kotlett i smör, salta och peppra.