Ädelostpannacotta

Ett litet tillbehör till julbordet eller på ostbrickan.

Jag använder gärna osten Saint Agur

Ädelostpannacotta

_MG_8728

åtta, tio små

1 gelatinblad

2 dl grädde

1 dl ricotta, ostmassa

1 kvist rosmarin

ca 100g ädelost

Lägg gelatinbladet i vatten. Värm grädden och smält osten i. Klipp rosmarin i mindre bitar och lägg i. Smält gelatinbladet i gräddosten. Rör i ricottan och häll upp i små glas ex. snapsglas.

Ställ att stelna, den blir inte helt stel, utan mer krämig.

_MG_8782

Servera med knäckebröd och andra ostar.

Glöggen

_MG_8668

Här tre tillbehör till glöggen som går ganska snabbt att fixa.

Tips till grönkålschips fick jag av en tv-kock, trevligt med för mej något nytt.

Grönkålschips

_MG_8768

ca 100g färsk grönkål

1 msk olivolja

Flingsalt eller olivsalt

_MG_8762

Repa bladen och ta bort den hårda själen. Dela i mindre bitar. Lägg i en bunke och häll på olja. Krama in oljan ordentligt i bladen och salta. Lägg på bakplåtspapper och sätt in i 150 gradig ugn ca 15 min. Bladen ska vara krispiga.

Låt svalna.

Bresaolachips

_MG_8766

Köp tunna skivor av bresaola, torkat nötlår.

Finns inte det använd parmaskinka

Lägg på bakplåtspapper och torka i ugn 200grader ca 8-10 min.

Låt kallna.

Fyllda Dadlar

_MG_8763

Köp kärnfria dadlar och fyll de med ädelost.

_MG_8769

Jag vill så gärna glögga ute, men det är kallt!

Något gott i helgen

En vän berättade så inspirerande om en måltid i södra Frankrike med ugnsbakad Camembert.

Jag blev nyfiken på att göra en variant av den.

Ugnsbakad Camembert med kokta päron, kalkonproscutto

och lavendelhonung

1 liten rund Camembert per person

5-6 skivor kalkonproscutto, eller annat torkat kött i tunna skivor per person.

baby spenat

rostade solrosfrö eller pinjenötter

timjan

1 päron

1/2 dl råsocker

1/4 dl vatten

några strimlor chili

1 msk honung

torkad lavendel

Sätt ugnen på 200 garder. Tag av pappret på osten och lägg tillbaka i pappformen om det är med en sådan, annars folie. Gör små hål i osten och tryck ned små timjankvistar i.

Grädda i ca 10 min.

Känn så att osten känns mjuk med handen.

Koka upp socker och vatten i en kastrull. skala och skär päron i små bitar.

Lägg i några strimmor chili. Koka ett par minuter.

Smält honung i en annan kastrull och lägg i en nypa torkad lavendel.

Lägg upp spenatblad på en tallrik och köttet på. Tag ut osten och lägg upp. Dekorera med päron, solrosfrö och ringla över honungen.

När man skär rinner den goda osten ut och det smakar fantastiskt ihop med honung och lavendel.

Servera med bröd till.

Morgonmat

Här är en müsli som jag har lite socker i.

Förutom en sötare smak blir det en krispigare konsistens på müslin.

Vill man ha en sockerfri kika på denhär

Finns inte alla flingsorter att få tag på kan man bara öka upp någon annan sort istället. Bara den totala mängden blir den samma.

Jag har inga torkade bär i. Istället lägger jag i frusna tinade i filen.

Müsli

7 dl havregryn

5 dl rågflingor

5 dl dinkelflingor

5 dl boveteflingor

2 dl solroskärnor

3/4 dl råsocker

2 dl vatten

3 msk rapsolja

Blanda alla gryn, solroskärnor och socker i en bunke. Blanda vatten och olja och häll i bunken med gryn. krama in vätskan i grynen innan det läggs upp på en eller två bakplåtar.

Rosta i 200g ugn ca 20 min. passa noga så det inte bränns och vänd runt ett par gånger.

Låt gärna stå i ugnen på eftervärme tills nästa dag så det verkligen är torrt innan det läggs i täta burkar.

Ett är bättre än inget

Ett litet äpple fick vi på vårt äppelträd i år.

Förra året fick vi inget, så ökningen är i alla fall fantastisk!

Väl är då att jag kan få fina Ingrid Marie äpplen från andra trädgårdar här på ön.

Här har jag kärnat ur äpplen, skivat tunt med en mandolin, lagt på en plåt, pressat lite citron över och satt in i 150 gradig ugn och torkat dem. Passa så de inte bränns.

Låt stå torrt, gärna kvar i ugnen över natten. De är goda att äta som de är eller att använda som dekoration.

Lyxiga plättar

Från vårt stora grannland i öst kommer dessa lite lyxigare plättar. Ska väl serveras med smetana och rysk kaviar. Jag sänker mej dock ett par snäpp och äter dem med creme fraiche och stenbitsrom, fungerar alldeles utmärkt.

Blinier

Till fyra hungriga, ska de serveras till förrätt räcker smeten till fler.

ca 20 g jäst

5 dl mjölk 37 gradig

3 1/2 dl bovetemjöl

knappt 2 dl vetemjöl

1 1/2 dl gräddfil

2 ägg

Rör ut jäst med mjölk. Vispa i bovetemjöl, vetemjöl, gräddfil äggula och salt. Vispa smeten slät och jäs i ca 30 min.

Vispa vitorna hårt och vänd ner de i smeten.

Grädda i plättlagg eller klicka ut i stekpanna.

Servera med creme fraiche, stenbitsrom eller löjrom och finhackad rödlök.

Bovetemjöl är glutenfritt trots namnet. Vill man kan man byta ut vetemjölet mot majsmjöl och få dem glutenfria.

 

Morgongröten

Den här blandningen är jag förtjust i. Ganska lätt och lagom grov för min morgon.

Man kan blanda till många portioner och förvara i burk. Bara att ta så många deciliter man behöver.

Eventuellt sjunker fröna lite, men man kan ju skaka burken.

Morgongröt

Fyra portioner

1 dl havregryn

1 dl rågflingor

1 dl boveteflingor

1 dl dinkelflingor

1 msk psylliumfrön

lite salt

8 dl vatten

Koka allt i några minuter.

Servera med tinade bär och ev mjölk.

Brynt smör

Har varit bortrest i helgen, därav glest med inlägg. Var ute och åt en kväll och innan förrätt blev vi serverade brynt smör och lite brödbitar. Ett trevligt sätt att börja en middag på.

Att ändra smak på en råvara är spännande.

Prova att bryna smör någon gång.

Det är gott till mycket, passar  bra till lättgrillat bröd eller knäcke.

Brynt smör

50 gram smör smält och bryns gyllenbrunt. Låt stå tills tillsatserna sjunkit till botten.

Häll det klara smöret i en bunke och låt kallna. Tillsätt 1 tsk olivolja.

Vispa smöret ljust och fluffigt. Tillsätt lite flingsalt, gärna smaksatt om man har.

Plommon, plommon

Det finns mycket gott man kan göra av plommon. Det blir mest bakverk och marmelader, men här har jag gjort en enkel salsa som passar bra till grillat  eller stekt fläskkött.

Plommonsalsa

6 st plommon

2 msk muskovadosocker eller annat mörkt socker, farin, rå..

1 cm chili

1 msk mörk balsamvinäger

1-2 msk vatten

Skär plommon i bitar och ta bort kärnan. Hacka chilin fint.

Lägg plommon, socker, chili, vinäger och lite vatten i en kastrull.

Koka i ca 10-15 min tills det börjar bli lite segt.