Sista rycket inför midsommar

En trevlig silltårta som passar att göra i springform eller som här i en plastlåda för att skäras i porionsbitar.

Silltårta

Botten

250g grovt bröd

75 gram smör

Mixa bröd och smält smör och blanda. Tryck ut i form.

Fyllning

2 gelatinblad

150-200g inlagdsill, löksill

1 dl hackad gräslök

3 dl gräddfil

250g kesella 1% eller 10% går bra

1 msk sillspad

peppar

Garnering

gräslök, rödlök

Lägg gelatinet i blöt.

Hacka sill och gräslök. Blanda med gräddfil och kesella.

Värm sillspad och låt gelatinet smälta i en kastrull.

Häll försiktigt i gelatinet i sillblandningen. Häller man för fort trådar sej gelatinet och det blir otrevligt att äta. Vill man kan man blanda i lite av gräddfilsröran i gelatinet och på så sätt spä ut innan allt hälls i sillblandningen.

Häll allt i form och låt stelna i kyl över natten eller i alla fall några timmar.

Midsommartårta

Är det någon gång man vill ha en riktigt smaskig jordgubbstårta är det väl till midsommar.

Den här passar mej i smaken. Lätt och fluffig och inte för många smaker blandade. Fyllningen går utmärkt att använda i portionsformar som mousse till dessert, eller i glas med en bit sockerkaka i botten som bakelser.

Tårtan ska göras dagen innan och ev garnera samma dag.

Prova gärna.

Jordgubbstårta

en tårta

Tårtbotten

4 ägg

2 dl socker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk bakpulver

Fyllning

1 l jordgubbar

5 gelatinblad

2 msk pressad citron

1 1/2 dl koncentrerad jordgubbssaft

500g kesella 1% eller 10%

1 dl strösocker

2 1/2 dl vispgrädde

Garnering

ca 1 l jordgubbar

ca 2 dl vispgrädde

Tårtbotten

Smöra och bröa en löstagbar form. Vispa ägg och socker och vänd ner mjöl och bakpulver.

Grädda i 175 grader i ca 35 min.

Låt svalna och dela i tre lager.

Fyllning

Rensa och dela 1 liter jordgubbar. Lägg gelatinblad i blöt. Pressa citon och smält gelatinbladen i citronsaften på spisen. Häll i jordgubbssaft i gelatinet så svalnar det snabbare.

Blanda kesella, socker och jordgubbar i en bunke. Vispa grädden mellanhårt.

Rör i gelatinblandningen i kesella och jordgubbsblandningen när gelatinet har svalnat. Vänd ner grädden. Här brukar det bli ganska löst, men det stelnar efter hand.

Ställ i kyl.

(Vill man kan man ta undan lite av den rosa ”såsen” och använda den till grädden som man toppar tårtan med, då blir det en svagt rosa färg  på hela tårtan.)

När fromagen stelnat såpass att den inte rinner lägger man en tårtbotten på ett fat och spänner fast ringen från formen runt. Ofta har botten krymp lite, spelar ingen roll.

Fyll på med fromage och lägg på en botten. Mer fromage och en botten till. Avsluta men en botten.

Ställ att stelna.

Vispa grädde till garnering och tillsätt ev den sparade rosa såsen.

Skär jordgubbar i bitar och ta av ringen på tårtan och garnera fritt med grädde och gubbar.

Tårta till alla.

Varsågoda!

Tant eller gubbe

Jag har gjort en variant på gubbröra. Kallar den tantröra är inte lika skarp i smaken som gubbröra med anjovis.

. Riktigt gott som nattamacka i sommar om man gillar sill i en snäll variant.

Sillröra

100 g hackad löksill

2 kokta potatisar

2 kokta ägg

1 dl hackad gräslök

2 msk kaviar

ca 1 dl creme fraiche

Hacka allt och blanda ihop.

Servera som röra på en buffe´eller som här på ett rågbröd med hackad tomat och klippt gräslök.

Sommarmiddag

Lax äter vi året runt, men det är så gott med färsk lax och färsk svensk potatis.

Jag är ingen” prylis” när det gäller redskap i kök, men en grillpanna tycker jag är värt att satsa på. Jag använder den till det mesta. Fettet minskas rejält genom att grilla istället för att steka. Dessutom blir det snygga grillränder på maten.

Här har jag gjort på ett sätt som passar att göra om man är många på en sommarmiddag. Det går fint att grilla ytan på laxen och sätta in i ugnen senare.

Beräkna en bit som väger 150g per person.

Skyn som serveras till kan man blanda ihop innan och bara värma och skumma upp vid servering.

Lax med skummad dijon och gräslökssky

fyra personer

ca 600 gram färsk lax urbenad men med skinn

olivolja

salt

chiliflakes eller smulad piri piri eller annan torkad pepparfrukt

salt, flingsalt

1/2 citron

Skär lax i potionsbitar. Ringla olivolja på bitarna, salta och grilla i grillpanna, fisken ska bara få en snygg yta.

Lägg över i en ungsfast form. Strö på chiliflakes, flingsalt och pressa citron över. Sätt in stektermometer i en bit fisk och sätt in i 150 gradig ugn. Temperaturen på laxen ska inte vara över 55 grader, då blir den torr.

Blanda ihop till skyn:

1 dl grädde

1/2 dl hackad gräslök

1 tsk dijonsenap

1 nypa socker

1 tsk pressad citron

Värm allt lite försiktigt och vispa skummigt precis innan servering.

Kokt färskpotatis och broccoli passar till.

På sommarbordet

Här en speciell rätt som hängt med mej i många år i midsommartid.

Det blir alltid en diskussion kring denna lilla skapelse, för visst är det sillglass!

Ibland gör jag den i kransform eller som här i små potionsglas. Passar som del av en buffe eller som förrätt med knäcke och lite sallad.

Fryst matjesillmousse

En mindre kransform eller tio små snapsglas

1 burk matjesill+2 msk spad

2 dl grädde

1/2 dl gräslök

1/2 dl dill

1/2 dl chilisås

Hacka sill, gräslök, dill.

Vispa grädde och tillsätt allt och blanda.

Häll upp i form och ställ i frysen.

Tag fram och ställ i kyl ca en timme innan servering.

Svensk sommar

Det finns många smaker som vi förknippar med svensk sommar. För mej är en av dom Västerbottenost.

Här är en variant på västerbottenpaj som serveras kall antingen som förrätt eller som här på en buffe.

Bitarna är väldigt smidiga att servera som förrätt på en större middag. Lägg upp en bit på några salladsblad och lägg knäcke på tallriken.

Jag gör pajen i en ungsform som mäter 34×24 cm. Något sådant passar mängderna till i detta recept. Jag tycker det är snyggt om det är lite höjd på biten. Jag skär av kanterna på pajen och delar i kvadratiska bitar. I min form 24 stycken

Västerbottenpaj med creme fraiche och rom

tjugofyra bitar

Pajskal

75 gram smör

2 1/4 dl mjölk

3 tsk bakpulver

6 dl vetemjöl

Mixa allt i matberedare och tryck ut i formen.

Fyllning

600 gram Västerbottenost

5 ägg

4 dl mjölk

1 dl grädde

Riv osten och lägg i formen.

Blanda ägg, mjölk och grädde och häll över osten. Grädda i 175 grader i ca 40 min tills pajen stannat. Den är fortfarande mjuk, men ska inte dallra.

Kallna helt i kyl. Skär i bitar och garnera med:

2 dl vispad fet creme fraiche.(vispar man creme fraich blir den inte rinnig, utan man kan forma eller spritsa den fint. Det tar dock en stund och först blir den lös, men fortsätt bara så blir det bra.)

1 stor burk röd rom eller löjrom om det ska vara riktigt fint.

1 röd lök strimlad