Vintermat

Soppa passar verkligen så här på vintern. Jag lagar gärna soppor både till vardags och till att bjuda på. Morotssoppan här kan man lyxa till med att servera tillbehör i små skålar, tex finskivad ölkorv, hackade inlagda tomater och rostade nötter.

Idag serverade jag den med en klick youghurt och riven ost garnerad med färsk persilja.

Morotssoppa med chili och ingefära

IMG_0202

Till fyra eller fler

1 kg morötter

2 palsternackor

2 vitlöksklyftor

1 msk färskriven ingefära

2 cm hackad färsk chili

10 cm av det vita på purjolöken

2 grönskasbuljong eller motsvarande fond, pulver

vatten

1-2 dl grädde

salt, peppar

olja

Skala och dela morötter, palsternackar och lök. Fräs i olja i en rejäl kastrull. Häll på vatten så det precis täcker.

Lägg i buljong, chili och ev peppar.

IMG_0200

Koka tills morötterna är mjuka. Mixa med en mixerstav. Tillsätt grädde och riven ingefära. Späd med mer vatten om soppan är för tjock.

Koka upp och smaka av med salt och peppar.

Riviga bönor

Hemma igen på västkusten som är vackert vintergrön, eller grågrön kanske stämmer bättre.

IMG_0163

Allt är väl charmigt på sitt sätt, men nog föredrar jag vitt i januari.

Nåväl, dags att börja blogga mat igen.

Läser man i mattidningar eller bloggar är det mycket snack nu om en köttfri dag i veckan, exempelvis måndag. Jag vill inte dra det så långt som ett måste, är inte mycket för måsten.

Dock anser jag vikten av att äta mer från växtriket och ska försöka att laga lite mer vegetariskt nu i vinter.

En mild och trevlig röra för de som liksom jag tycker om bönor i lagom mängd. Det som är hela vinsten med bönor är att man håller sej mätt länge, det kan man tänka på om man inte är så förtjust i smaken.

Riviga bönor

Två personer eller fler om det serveras som tillbehör

IMG_0167

1 burk vita stora bönor

2 morötter

1 bit rotselleri

1 vitlöksklyfta

1 rödlök

2-3 msk creme fraiche eller youghurt som är kokbar

2 tsk senap

1 msk olivolja med citronsmak eller naturell olja och några droppar citron

salt, peppar

1 msk frusen basilika

Skala och riv morötter, rotselleri, lök och vitlök grovt.

Häll av och skölj bönor.

IMG_0168

Hetta upp olja i en panna. Tillsätt det rivna.

Fräs runt en stund. Salta och peppra.

Tillsätt senap, basilika och creme fraîche och koka upp.

Häll i avrunna bönor och värm.

IMG_0171

Servera rätten som den är eller som tillbehör till en köttbit eller falukorv.

Vardagstips

Novemberväder

Först en snyggbild, kan behövas en dag som denna när regnet öser ner. Bilden tagen i förra veckan.

Jag tycker inte pannkakor är någon fullvärdig rätt i sej.

Det är en efterrätt.

Dock steker jag efter önskemål pannkakor till kvällsmat någon gång då och då.

Jag vill då gärna öka på det näringsmässiga  för egen del.

Prova nästa gång att riva morot, äpple  och lägg på pannkakan innan den vänds.

Några solrosfrö smakar också gott att strö på.

Servera med lite turkisk/ grekisk yoghurt till.

Retromat

På det glada nittiotalet åt jag lökpaj i goda vänners lag i små lägenheter runtom i stan. Billig och god mat som passar riktigt bra den lite ruggigare årstiden.

Här har jag smulat i lite blåmögelost, tycker man inte om det blir det även gott utan.

Här har jag gjort pajen hög och i en springform.

Lök och ädelostpaj

Pajdeg

1 1/2 dl mjölk

1 dl grahamssmjöl

3 dl vetemjöl

50 gram smör

2 tsk bakpulver

Mixa allt i matberedare och tryck ut i paj eller springform.

Fyllning

6 stora gula lökar

100g ädelost

3 ägg

1 dl creme fraiche

1 dl mjölk

salt, peppar

smör

Skala och skiva lök.

Smält smör i en stekpanna och låt löken bli genommjuk utan att brynas. Salta och peppra.

Lägg löken i formen och smula osten. Blanda ägg, creme fraiche, mjölk, salt och peppar.

Häll över och grädda i 175 gradig ugn till pajen stannat ca 35-40 min.

Servera kall, varm eller ljummen med en sallad till.

Flytande guld

När kvällar ser ut såhär släpper jag gärna allt jag har för mej och bara tittar på detta skådespel. Det känns som att bo i guld och jag känner mej rik som ett troll.

Nackdelen med denna årstiden är att innebilderna jag tar på maten blir tråkiga och gula. Den mesta mat jag lagar hemma är på kvällar så det får bli gula bilder i höst.

Jag tycker om att tillaga hel kyckling. Jag köper gärna en färsk ibland och lagar den i stekgryta i ugn. Det blir en sky mer i detta recept, därför passar det med lite crème fraîche eller youghurt till.

Min Salviaplanta är fortfarande fin och fick ge smak åt kycklingen denna gång.

Salviakyckling med gulbetor och morötter

Fyra, fem personer

1 färsk kyckling

5-6 morötter

5-6 gulbetor

2-3 gula lökar, eller charlottenlök

2 dl vitt vin eller matlagningsvin

3-4 dl vatten

2 vitlöksklyftor

salt, peppar

smör

ca 10 salviablad

Smält smör i en stekgryta. Bryn kycklingen runt om.Salta och peppra. Häll i vin eller matlagningsvin och  vatten i grytan.

Skala rötter och lök, dela i bitar. Lägg i grytan.

Lägg i salvian och koka på spis eller i ugn ca 1-1 1/2 timme.

Smaka av med salt, peppar och ev lite buljong eller örtkrydda.

Stycka upp kycklingen och servera med lite crème fraiche eller matyoughurt och bröd.

Enklare kan det inte bli

En riktigt snabbrätt. Allt i en form och in i ugnen.

De sista tomaterna fick åka med i formen. Både de gröna och röda.

Tomatkyckling

Fyra personer

1 kg frysta kycklingdelar

1 burk konserverade tomater

2 msk balsamvinäger

1 msk honung

2 cm chili

flingsalt

olja

Häll lite olja i botten på en ugnsform. Lägg i kycklingdelarna.

Salta.

Häll över tomater. Skiva en lök och lägg på. Ringla över honung och vinäger.

Hacka chilin och strö på den och rosmarin.

Sätt in i 200 gradig ugn ca 1 timme.

Tag upp kycklingbitarna och mosa ihop tomatröran.

Jag serverar  matkorn till.

Kärt barn har många ….

I stort sett samma rätt men med olika namn. I Sverige kallar vi det rårakor och gör dem lite mindre. I Usa heter de hash browns och äts till frukost, ibland friterade.

I Schweiz heter det rösti och är en hel kaka som här. Fint att äta  med klassiska rårakortillbehör som fläsk och lingon eller med massor av grönsaker på toppen och lite youghurt. Endast fantasin sätter gränser.

Rösti

två till tre personer

6-7 potatisar

salt, peppar olja och lite smör

Skala och riv potatis.Salta och peppra. Blanda. Smält smör och häll i olja i en panna. Lägg i potatis och platta till ordentligt stek på svag värme i ca 7-10 min.

Vänd men hjälp av en tallrik. Tillsätt lite ny olja och smör. Stek andra sida ungefär lika länge.

Veg wok

Så snabbt och så nyttigt, perfekt till vardags. Dessutom kostar det inte många kronor.

Tisdagswok

Två personer

1/4 dels vitkålshuvud

1 rödlök

3 morötter

1 squash

1/2 grön chili

1 röd paprika

olja, salt, peppar och ev en gnutta brun farin.

Strimla vitkål, paprika, lök och chili. Skala morötter och squash. Fortsätt skala i remsor.

Hetta upp olja i en wokpanna eller stekpanna lite olja. Häv i alla goda grönsaker och woka runt ett tag. Krydda och tillsätt ev lite farin. det gör susen med lite sött mot det heta i chili.

Husman

Jag tycker mycket om vår klassiska husmanskost. Jag vill dock gärna göra rätterna så att de passar lite mer i vår tid. Ofta vill vi inte lägga den tiden det tar att laga riktig husmanskost på en vanlig vardag. Jag har kokt fläsklägg som är benfri vilket underlättar mycket i hanteringen. Har man tänkt att laga soppa på spadet dagen efter rekommenderar jag att koka en lägg med ben. Det ger mycket mer smak.

Fläsklägg med rotfruktsrakor och senapscreme

Fyra eller fem personer

ca 1 kg fläsklägg utan ben

3 lagerblad

8 kryddpepparkorn

en näve färsk timjan

vatten

Rotfruktsrakor

ca 10 potatis

4 morötter

salt, peppar

smör

Senapscreme

1 dl creme fraiche

2 msk senap

repad färsk timjan

Lägg kötttet och kryddor i en kastrull. Fyll på med vatten och koka ca 1 1/2 timme.

Skala morötter och potatis och riv. Salta och peppra. Krama ut vätska innan de formas till platta högar. Stek i ganska svag värme tills de ser knapriga ut.

Blanda ihop senap, timjan och creme fraiche.

Skär upp köttet och servera.

Vardagsmat

Något av det vi lagar mest av är blandfärs, eller nötfärs. Ett tacksamt livsmedel som går att variera mycket. Här har jag gjort en variant med lite medelhavskänsla.

Receptet är till lite fler än jag brukar skriva, den här rätten är perfekt att frysa i portioner och ta fram när man inte har så lång stund på sej att laga mat.

Nötfärs med aubergine och paprika

Sex till sju personer

800g nöt eller blandfärs

3 gula lökar

1 aubergine

1 gul paprika

2 cm chili

2 msk tomatpure´

1 burk ajvar relish, paprikaröra, 300-400g

salt, peppar, rapsolja

Bryn färs i olja, salta och peppra. Lägg i en kastrull.

Skär aubergine och paprika i bitar. Skala och skiva lök. Hacka chili. Bryn allt och lägg över i kastrull.

Tillsätt en burk ajvar och tomatpure. Koka ihop. Salta och ev. peppra.

Serveras med sallad och lite matyoughurt.

Vill man passar det med pasta till.